Hiyamugi sind erfrischende, hauchdünne japanische Weizennudeln, die traditionell auf Eis serviert werden. In ihrer Dicke liegen sie genau zwischen Sōmen und Udon. Mit einer würzigen Dip-Sauce (Tsuyu) und frischen Beilagen sind sie das ideale leichte Gericht für heiße Tage.
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Der Name Hiyamugi bedeutet wörtlich 'gekühltes Weizen'. Diese Nudeln haben eine lange Tradition in Japan und sind dicker als Sōmen, aber dünner als Udon. Ein charakteristisches Merkmal ist, dass Packungen oft einige wenige farbige (rosa oder grüne) Nudeln enthalten, was ursprünglich dazu diente, sie optisch von den sehr ähnlichen Sōmen-Nudeln abzuheben.
Saucen und Garnitur vorbereiten
Verdünne das Mentsuyu-Konzentrat nach Packungsanweisung und stelle es bis zum Servieren kalt. Schneide die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe und reibe den frischen Ingwer fein.
Wasser aufkochen
Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Verzichte auf Salz, da japanische Nudeln meist bereits ausreichend Salz enthalten.
Garzeit einhalten
Gib die Hiyamugi-Nudeln fächerförmig in das kochende Wasser. Rühre vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben, und koche sie für etwa 3 bis 5 Minuten (siehe Packungsbeilage), bis sie bissfest sind.
Waschen und Kühlen
Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie sofort unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab. Reibe die Nudeln dabei sanft mit den Händen aneinander, um überschüssige Stärke zu entfernen. Gib sie anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser, bis sie vollständig durchgekühlt sind.
Servieren auf Eis
Richte die Nudeln in einer Glasschüssel auf frischen Eiswürfeln an. Serviere die kalte Sauce in separaten kleinen Schälchen und reiche Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesam und Wasabi dazu, damit jeder Gast seine Sauce individuell würzen kann.
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Hiyamugi (2706154251) – Foto: yoppy from Kawasaki, Kanagawa, (CC BY 2.0)
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