Das ultimative japanische Sommergericht: Hauchdünne, weiße Weizennudeln, die eiskalt mit einer würzigen Dipsauce serviert werden. In weniger als 5 Minuten zubereitet, bieten Sōmen eine erfrischende Abkühlung an heißen Tagen, verfeinert mit aromatischem Ingwer und frischen Frühlingszwiebeln.
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Sōmen sind extrem dünne (unter 1,3 mm Durchmesser), luftgetrocknete Weizennudeln, deren Herstellungstechnik ursprünglich aus China stammt und in Japan seit der Nara-Zeit (8. Jahrhundert) perfektioniert wurde. Besonders bekannt ist die Tradition des 'Nagashi-sōmen', bei der die Nudeln in kaltem Wasser eine Bambusrutsche hinunterfließen und von den Essern mit Stäbchen gefangen werden müssen – ein beliebtes Sommer-Event.
Garnituren schneiden
Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe und reibe den frischen Ingwer zu einer feinen Paste. Stelle beides in kleinen Schälchen bereit.
Sauce anrühren
Bereite die Tsuyu-Dipsauce vor. Falls du Konzentrat verwendest, verdünne es mit eiskaltem Wasser gemäß den Packungsangaben (meist 1:3 für Dipsaucen). Stelle die Sauce kühl.
Wasser aufkochen
Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Sōmen-Nudeln hinein und rühre sofort um, damit sie nicht verkleben.
Kurz kochen
Koche die Nudeln sprudelnd für nur ca. 1,5 bis 2 Minuten. Achte genau auf die Zeit, da die dünnen Nudeln sehr schnell weich werden.
Waschen
Gieße die Nudeln sofort in ein Sieb ab und spüle sie unter fließendem kalten Wasser kräftig durch. Reibe die Nudeln dabei sanft mit den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Oberfläche glatt zu machen.
Kühlen
Gib die gewaschenen Nudeln kurz in die vorbereitete Schüssel mit Eiswasser, um sie vollständig abzukühlen und bissfest zu machen.
Anrichten
Lasse die Nudeln gut abtropfen und richte sie auf einem Bambussieb (Zaru) oder in einer Schale mit einigen Eiswürfeln an. Serviere dazu die kalte Tsuyu-Sauce, in die jeder Gast nach Belieben Frühlingszwiebeln und Ingwer gibt.
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Wikipedia-Bild - Somen_001.jpg - Foto: Kropsoq - CC BY-SA 3.0
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Erfrischende, hauchdünne japanische Weizennudeln, die traditionell im Sommer eiskalt serviert werden. Die Nudeln werden kurz gekocht, eisgekühlt und in eine aromatische Tsuyu-Sauce mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gedippt.
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