Japanische Kalte Sōmen-Nudeln (Hiyashi Sōmen)

Garnituren schneiden

Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe und reibe den frischen Ingwer zu einer feinen Paste. Stelle beides in kleinen Schälchen bereit.

Sauce anrühren

Bereite die Tsuyu-Dipsauce vor. Falls du Konzentrat verwendest, verdünne es mit eiskaltem Wasser gemäß den Packungsangaben (meist 1:3 für Dipsaucen). Stelle die Sauce kühl.

Wasser aufkochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Sōmen-Nudeln hinein und rühre sofort um, damit sie nicht verkleben.

Kurz kochen

Koche die Nudeln sprudelnd für nur ca. 1,5 bis 2 Minuten. Achte genau auf die Zeit, da die dünnen Nudeln sehr schnell weich werden.

• 💡 Wenn das Wasser droht überzukochen, gib einen Spritzer kaltes Wasser hinzu (die 'Mizu-Sashi'-Methode).

Waschen

Gieße die Nudeln sofort in ein Sieb ab und spüle sie unter fließendem kalten Wasser kräftig durch. Reibe die Nudeln dabei sanft mit den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Oberfläche glatt zu machen.

Kühlen

Gib die gewaschenen Nudeln kurz in die vorbereitete Schüssel mit Eiswasser, um sie vollständig abzukühlen und bissfest zu machen.

Anrichten

Lasse die Nudeln gut abtropfen und richte sie auf einem Bambussieb (Zaru) oder in einer Schale mit einigen Eiswürfeln an. Serviere dazu die kalte Tsuyu-Sauce, in die jeder Gast nach Belieben Frühlingszwiebeln und Ingwer gibt.