Hato Sablé (Japanisches Taubengebäck aus Kamakura)

Butter und Zucker schlagen

Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel mehrere Minuten lang auf, bis die Masse hell-cremig und fast weiß ist.

Ei hinzufügen

Gib das Ei zur Buttermischung und rühre es gründlich unter, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Trockene Zutaten einarbeiten

Siebe das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz über die feuchten Zutaten. Hebe alles kurz unter und knete die Masse zügig zu einem glatten Teig zusammen.

• 💡 Knete den Teig nicht zu lange, damit die Kekse nach dem Backen schön mürbe bleiben.

Kühlphase

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich später besser verarbeiten lässt.

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-7 mm dick aus. Steche mit einer Taubenform (oder einer entsprechenden Schablone) die Kekse aus und platziere sie mit etwas Abstand auf dem Blech.

Backvorgang

Backe die Kekse im mittleren Einschub für ca. 12-15 Minuten, bis die Ränder zart goldbraun angehaucht sind.

Abkühlen

Lasse die Hato Sablé zunächst kurz auf dem Blech fest werden und transferiere sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.