Japanische Bontan-Ame (Botan Rice Candy)

Teig anrühren

Vermische das Klebreismehl in einer hitzebeständigen Schüssel nach und nach mit dem Wasser, bis eine glatte, klumpenfreie Flüssigkeit entsteht.

Süßen

Rühre den Zucker und den Glukosesirup unter die Reismehl-Mischung, bis sich alles gut verbunden hat.

Dämpfen

Decke die Schüssel locker ab und dämpfe die Masse im Dampfgarer für ca. 15 Minuten. Rühre nach der Hälfte der Zeit einmal kräftig mit einem feuchten Gummispatel um. Die Masse ist fertig, wenn sie leicht durchscheinend und sehr zähflüssig ist.

Aroma hinzufügen

Nimm die Schüssel aus dem Dampf und rühre sofort den Zitronensaft, den Orangenabrieb und das Zitrus-Aroma unter, solange die Masse noch heiß und formbar ist.

Ausstreichen

Bestreue eine flache Form großzügig mit Maisstärke. Streiche die heiße Masse etwa 1,5 cm dick hinein und bestreue auch die Oberfläche mit Stärke.

Abkühlen

Lasse die Masse bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen und fest werden.

Portionieren

Stürze den festen Block auf eine bemehlte Arbeitsfläche und schneide ihn mit einem scharfen, leicht geölten Messer in ca. 2 x 3 cm große Rechtecke.

Einwickeln

Wickle jedes einzelne Bonbon fest in ein Blatt essbares Reispapier (Oblaat). Überschüssige Stärke vorher vorsichtig abpinseln.