🌍 Japanische Küche

Japanische Aburasoba – trockene Nudeln mit Sojasauce und Aromabutter

Name: Japanische Aburasoba – trockene Nudeln mit Sojasauce und Aromabutter
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Ramen-Nudeln (frisch oder trocken); 2 EL Soyasauce (Shoyu); 1 EL Mirin; 1 TL Sesamöl; 1 EL Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl; 2 Stück Frühlingszwiebeln; 1 Bund Nori (getrocknete Seetangblätter); 2 EL Menma (fermentierte Bambussprossen); 1 Zehe Knoblauch; 1 Stück weich gekochtes Ei (optional); 1 Prise Chiliflocken (nach Geschmack); etwas geriebener Ingwer (optional)

Aburasoba ist eine beliebte japanische Nudelspezialität, bei der gekochte Soba- oder Ramen-Nudeln mit einer würzigen Sojasauce und Aromabutter vermengt werden – ohne Brühe. Dazu kommen knusprige Toppings wie Menma, Nori und Frühlingszwiebeln, die das Gericht erst richtig lebendig machen.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Portionen

🥄

Ramen-Nudeln (frisch oder trocken)

400 g
🥄

Soyasauce (Shoyu)

2 EL
🥄

Mirin

1 EL
Sesamöl

1 TL
Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl

1 EL
Frühlingszwiebeln

2 Stück
🥄

Nori (getrocknete Seetangblätter)

1 Bund
🥄

Menma (fermentierte Bambussprossen)

2 EL
Knoblauch

1 Zehe
🥄

weich gekochtes Ei (optional)

1 Stück
🥄

Chiliflocken (nach Geschmack)

1 Prise
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Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser al dente garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um das Kleben zu verhindern.
2
In einer kleinen Pfanne das Schweineschmalz oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die fein gehackte Knoblauchzehe und den geriebenen Ingwer darin kurz anrösten, bis es duftet.
3
Soyasauce, Mirin und Sesamöl hinzufügen und alles 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
4
Die abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben, die warme Sauce darüber verteilen und gut vermengen, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
5
Mit gehackten Frühlingszwiebeln, Menma, zerrissenen Noriblättern und optional dem halbierten weich gekochten Ei toppen. Mit Chiliflocken nach Geschmack würzen und sofort servieren.
6
Vor dem Essen alles nochmals gut durchmischen, damit die Aromen sich voll entfalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Foto: shibainu from Ramen restaurant Bubuka in Minami-cho, Kichijoji, Musashino, Tokyo (CC BY 2.0)

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