Zartes Thunfischfilet in Sashimi-Qualität, das extrem kurz und heiß angebraten wird, sodass es innen roh bleibt. Serviert wird es in feinen Scheiben mit einer würzigen Ponzu-Sauce und Aromaten.
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Tataki (japanisch für 'geschlagen' oder 'gehackt') bezeichnet eine Zubereitungsmethode, die angeblich im 19. Jahrhundert in der Provinz Tosa (heute Präfektur Kōchi) von Samurai Sakamoto Ryōma popularisiert wurde. Ursprünglich wurde Bonito (Katsuo) verwendet, der über Strohfeuer angeflämmt wurde. Der Name bezieht sich auch darauf, dass Gewürze wie Ingwer oft leicht in das Fleisch eingeklopft werden.
Für die Sauce (Ponzu) Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Mirin, geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.
Das Thunfischsteak waschen und sehr gut trocken tupfen.
Eine Pfanne mit dem Sesamöl sehr stark erhitzen.
Den Thunfisch von allen Seiten extrem kurz (ca. 10-15 Sekunden pro Seite) scharf anbraten. Der Kern muss komplett roh bleiben.
Den Fisch sofort aus der Pfanne nehmen und optional kurz in Eiswasser tauchen, um den Garprozess zu stoppen (klassische Methode), oder einfach kurz ruhen lassen.
Den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben fächerartig auf einem Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln sowie Sesam garnieren.
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KatsuoTataki – Foto: ayustety from Tokyo, JAPAN (CC BY-SA 2.0)
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