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Jacobina - Philippinische Blätterteig-Kekse

Name: Jacobina - Philippinische Blätterteig-Kekse
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 200 ml Milch; 100 g Zucker; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Salz; 1 TL Backpulver; Zusätzliches Öl oder Schmalz zum Bestreichen der Schichten

Jacobina sind legendäre, quadratische Kekse aus den Philippinen, bekannt für ihre unzähligen hauchdünnen Teigschichten und ihre knusprige Textur. Ursprünglich von der Noceda Bäckerei in Mendez, Cavite, kreiert, sind diese 'Biscuit'-Klassiker der perfekte Begleiter zum morgendlichen Kaffee.

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 550

500 g
🥄

Milch
oder Wasser für eine leichtere Variante

200 ml
Zucker

100 g
Pflanzenöl
oder geschmolzenes Schweineschmalz für Authentizität

100 ml
Salz

1 TL
Backpulver

1 TL
🥄

Zusätzliches Öl oder Schmalz zum Bestreichen der Schichten

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• Backpapier

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Noceda Bakery (Originalrezept-Inspiration)

Veröffentlicht: 27.10.2024

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: pfiffig

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💡 Wusstest du schon?

Die Geschichte der Jacobina-Kekse beginnt 1947 in Mendez, Cavite (Philippinen), wo Paterno Noceda sie erstmals in seiner Bäckerei herstellte. Der Name wurde 1955 offiziell registriert. Diese quadratischen, blättrigen Kekse gelten als Variante der 'Galletas de Patatas', sind jedoch dicker und zeichnen sich durch ihre kompakte Würfelform aus vielen dünnen Teigschichten aus. Sie sind ein fester Bestandteil der philippinischen Frühstückskultur.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Mischen

Vermenge Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib die Milch und das Öl hinzu und verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
2
Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
- 💡 Die Ruhezeit ist entscheidend, damit sich der Teig später hauchdünn ausrollen lässt, ohne sich zusammenzuziehen.

Schichten & Formen (Laminieren)

3

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus – idealerweise fast papierdünn.
4

Schichten

Bestreiche die Teigoberfläche dünn mit Öl oder Schmalz. Falte den Teig mehrfach zusammen oder schneide ihn in Bahnen und stapele diese übereinander, um die charakteristischen Schichten zu erzeugen.
5

Zuschneiden

Schneide den geschichteten Teigblock in kleine, gleichmäßige Quadrate (ca. 4x4 cm).

Backen

6

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
7

Backen

Lege die Teigquadrate mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie für ca. 12-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
8

Abkühlen

Lasse die Jacobina-Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit sie ihre maximale Knusprigkeit erreichen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - 05545jfFoods_Cuisine_Desserts_of_the_Philippinesfvf_02.jpg - Foto: Judgefloro - CC0

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