Streetfood Blätterteig Frühstücksgebäck Izmir Boyoz 🌍 Türkische Küche 🌍 Sephardisch 🍽️ Snack 🍽️ Frühstück 🍽️ Gebäck

Boyoz (Blättriges Gebäck aus Izmir)

Name: Boyoz (Blättriges Gebäck aus Izmir)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 8 h 10 min
Ingredients: 500 g Mehl; 320 ml Wasser; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 100 ml Sonnenblumenöl; 2 EL Tahini; 50 ml Pflanzenöl zum Einlegen der Teiglinge

Ein legendäres, sephardisches Hefegebäck aus Izmir, das durch seine hauchdünnen Schichten und seine knusprige Textur besticht. Dieses traditionelle Streetfood ist außen wunderbar kross und innen zart-schmelzend – ein echtes Stück kulinarischer Geschichte.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 550; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm

320 ml
Salz

1 TL
Zucker

1 TL
Sonnenblumenöl
für den Teig und zum Bestreichen

100 ml
🥄

Tahini
Sesammus

2 EL
🥄

Pflanzenöl zum Einlegen der Teiglinge

50 ml

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

237 kcal

5,4 Eiweiß

10,3 Fett

29,8 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Boyoz ist ein sephardisch-jüdisches Erbe, das nach der Vertreibung der Juden aus Spanien im Jahr 1492 nach Izmir kam. Während das Gebäck in Spanien fast verschwand, wurde es in Izmir zum Symbol der Stadt und wird dort bis heute traditionell mit hartgekochten Eiern und schwarzem Pfeffer zum Frühstück serviert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 7 Std.

Gesamtzeit ca. 8 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teigvorbereitung

1

Kneten

Gib das Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und einen Schuss Öl hinzu und knete die Masse ca. 10–15 Minuten lang, bis ein sehr geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
2

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden ruhen.

Schichten und Rollen

1

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer beölten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus (fast durchscheinend).
2

Bestreichen

Mische das restliche Sonnenblumenöl mit dem Tahini und bestreiche die gesamte Teigfläche gleichmäßig mit dieser Paste.
3

Rollen und Kühlen

Rolle den Teig fest zu einem langen Strang auf. Decke den Strang ab und lasse ihn für mehrere Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank ruhen, damit das Fett fest wird und die Schichten stabil bleiben.

Portionieren und Backen

1

Schneiden

Schneide den kalten Teigstrang in etwa 4–5 cm dicke Stücke.
2

Marinieren

Lege die Teigstücke in eine flache Form mit Öl und lasse sie für 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren, bis sie wieder weich sind.
3

Formen

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Nimm die Teiglinge aus dem Öl und drücke sie mit dem Handballen flach zu kleinen Ovalen (ca. 1–2 cm dick).
4

Backen

Lege die Boyoz auf ein Backblech und backe sie für ca. 20–25 Minuten goldbraun und knusprig.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Boyoz gösterim – Foto: Originally created and uploaded to the Turkish Wikipedia by tr:User:ZorCoCuK (PUBLIC DOMAIN)

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