Italienisches Steinpilz-Risotto

Zubereitung

1. 1

   Falls getrocknete Pilze verwendet werden: Diese für mindestens 20 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen (auch wenn die Packung weniger angibt). Nach dem Quellen etwa die Hälfte fein hacken und den Rest grob zerkleinern. Frische Pilze müssen nicht eingeweicht werden.

2. 2

   Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Darauf achten, dass sie keinesfalls verbrennen, da dies den Geschmack ruinieren würde.

4. 4

   Den Reis hinzufügen und im Fett schwenken, bis die Körner glänzend überzogen sind (ca. 30 Sekunden). Auch hier darf nichts anbrennen.

5. 5

   Mit dem Weißwein ablöschen – es sollte kräftig zischen und dampfen – und warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

6. 6

   Nun etwa die Hälfte der Hühnerbrühe langsam, eine Kelle nach der anderen, hinzufügen. Den Reis dabei regelmäßig (ca. alle 2 Minuten) umrühren, um die Stärke zu lösen, und immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis droht trocken zu werden.

7. 7

   Nach etwa 5 Minuten Kochzeit die Pilze mitsamt ihrem Einweichwasser (falls verwendet) hinzufügen. Beim Einweichwasser darauf achten, den Bodensatz (Sand/Schmutz) im Gefäß zurückzulassen.

8. 8

   Den Reis weiterköcheln lassen, bis er 'al dente' ist – er sollte noch leichten Biss haben, aber nicht hart sein. Dies dauert insgesamt ca. 15–20 Minuten. Nach 15 Minuten regelmäßig probieren. Die Konsistenz sollte sämig und nicht zu flüssig sein, sodass das Risotto auf dem Teller zerfließt.

9. 9

   Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie, die restliche Butter und etwa 2 EL des Parmesans unterrühren (Mantecatura). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Das Risotto etwa 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und dann servieren.

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