Klassisches italienisches Ciabatta

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Mischen

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Hefewasser und einen Esslöffel Olivenöl hinzu. Rühre die Masse mit einem Löffel oder Teigschaber grob zusammen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig wird sehr klebrig und feucht sein.

• 💡 Verwende proteinreiches Mehl für eine bessere Stabilität des weichen Teiges.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45 Minuten ruhen.

Stretch & Fold

Befeuchte deine Hände mit Wasser. Greife unter eine Seite des Teiges, ziehe ihn vorsichtig nach oben und falte ihn über die Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole diesen Vorgang von allen vier Seiten. Wiederhole diesen gesamten Prozess insgesamt dreimal im Abstand von jeweils 45 Minuten.

• 💡 Durch das wiederholte Falten baust du die Glutenstruktur auf, ohne den Teig klassisch kneten zu müssen.

Teig portionieren

Bemehle deine Arbeitsfläche sehr großzügig. Stürze den Teig vorsichtig darauf, ohne die mühsam eingearbeiteten Luftblasen zu zerstören. Halbiere den Teig mit einem bemehlten Teigschaber in zwei längliche Stücke.

Formen

Ziehe die Teiglinge vorsichtig in die typische, flache Rechteckform (Pantoffel-Form). Bestäube die Oberseite mit Mehl und lasse sie auf einem bemehlten Backpapier nochmals 30-45 Minuten unbedeckt ruhen.

Backen

Heize den Ofen inklusive Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe die Brote samt Backpapier auf das heiße Blech. Backe das Ciabatta für ca. 20-25 Minuten goldbraun.

• 💡 Sprühe zu Beginn des Backvorgangs etwas Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen – das macht die Kruste knuspriger.

Abkühlen

Lasse das fertige Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.