Ein aromatischer Nudelsalat, der nach Urlaub schmeckt: Frische Tortellini treffen auf saftige Cocktailtomaten, milden Mozzarella und ein würziges, selbstgemachtes Pesto aus getrockneten Tomaten und Cashewkernen.
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Dieser Salat ist der ideale Begleiter für Grillabende oder Buffets und lässt sich hervorragend vorbereiten. Das rote Pesto verleiht ihm eine besondere Tiefe, die gekaufte Saucen oft vermissen lassen.
Vorbereitung: Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Die Oliven bei Bedarf halbieren. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Pecorino fein reiben.
Die Tortellini nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten grob zerkleinern. Zusammen mit den Cashewkernen, dem Basilikum, dem Knoblauch und dem geriebenen Pecorino in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten.
Das Tomatenöl unter die Paste mixen. Das Pesto mit dem Balsamico und nach Bedarf etwas Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Das fertige Pesto in einer großen Schüssel sorgfältig mit den Tortellini vermengen.
Zuletzt die vorbereiteten Tomaten, Mozzarella und Oliven unterheben. Den Salat abgedeckt kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
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