Traditioneller Torrone (Weißer Nougat)

Nüsse rösten

Schäle die Nüsse (wie Mandeln oder Haselnüsse) und röste sie in einer Pfanne oder im Ofen, um ihr volles Aroma zu entfalten. Halte sie nach dem Rösten leicht warm, damit sie sich später besser mit der heißen Nougatmasse verbinden.

Sirup kochen

Koche Honig und Zucker in einem Topf zusammen auf, bis die Mischung karamellisiert. Die genaue Kochdauer bestimmt hierbei, ob der fertige Torrone später weich (morbido) oder hart und brüchig (duro) wird.

Eiweiß einarbeiten

Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif und hebe es anschließend behutsam unter die noch heiße Honig-Zucker-Masse. Dadurch erhält der Torrone seine charakteristische helle Farbe und luftige Struktur.

Nüsse unterheben

Nimm die Masse vom Herd und rühre die noch warmen, gerösteten Nüsse sowie optionale Aromen wie Vanille oder Zitrusschale zügig und gleichmäßig unter.

Formen und Auskühlen

Gieße die noch warme, zähe Masse in vorbereitete, leicht geölte oder mit Oblaten ausgelegte Formen. Alternativ kannst du sie auf einer glatten Fläche verstreichen. Lasse den Torrone vollständig auskühlen und fest werden, bevor du ihn mit einem scharfen Messer in Portionen schneidest.