Klassische Strozzapreti (Priesterwürger)

Mehlbrunnen formen

Häufe das Mehl auf der Arbeitsfläche auf und drücke in die Mitte eine tiefe Mulde. Gib das Salz und das Olivenöl hinein.

Wasser einarbeiten

Gieße das lauwarme Wasser nach und nach in die Mulde. Arbeite das Mehl vom inneren Rand her vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel ein, bis ein klebriger Teig entsteht.

Knetvorgang

Knete den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig mit den Handballen, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.

• 💡 Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber dennoch weich sein.

Teigruhe

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in ein leicht feuchtes Küchentuch oder Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen.

Ausrollen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Nudelholz gleichmäßig ca. 2–3 mm dick aus.

Streifen schneiden

Schneide den Teigfladen in etwa 1,5 cm breite Streifen.

Rollen und Zwirbeln

Nimm einen Streifen und rolle ihn kurz zwischen deinen Handflächen, um ihm eine spiralförmige, leicht verzwirbelte Struktur zu geben. Reiß den Streifen dann in ca. 8–10 cm lange Stücke ab.

• 💡 Strozzapreti müssen nicht perfekt gleichmäßig aussehen – ihre Rustikalität macht den Charme aus.

Trocknen lassen

Breite die fertigen Nudeln auf einem bemehlten Küchentuch aus, damit sie nicht zusammenkleben, während du den restlichen Teig verarbeitest.

Garen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie für ca. 3–5 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigt.

Servieren

Hebe die Pasta mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser in die vorbereitete Sauce und vermenge alles gut.