Goldbraun frittierte Reisbällchen mit einer herzhaften Füllung aus Schinken und geschmolzenem Käse. Diese sizilianische Spezialität ist perfekt als Fingerfood oder Vorspeise geeignet.
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Arancini stammen ursprünglich aus Sizilien und sind nach ihrer Ähnlichkeit mit kleinen Orangen ('arancia') benannt. Das Gericht hat Wurzeln in der arabischen Herrschaft über die Insel im 10. Jahrhundert, wo Safranreis mit Fleischbeilagen beliebt war, und entwickelte sich später zum perfekten Reiseproviant.
Den Arborio-Reis in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, und anschließend gut abtropfen lassen.
Den geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter den warmen Reis mischen. Die Masse vollständig abkühlen lassen, damit sie formbar wird.
Für die Füllung den gehackten Kochschinken mit der Butter vermengen.
Eine Panierstraße aufbauen: Das Paniermehl auf einen Teller geben, das Mehl auf einen zweiten Teller verteilen und die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Einen Löffel der abgekühlten Reismasse in die Handfläche geben und flach drücken.
Etwas von der Schinken-Mischung und dem Mozzarella in die Mitte geben und mit weiterem Reis umschließen, um eine Kugel zu formen (etwa so groß wie eine kleine Zitrone).
Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Reis und die Füllung verbraucht sind.
Die geformten Bällchen zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend im Paniermehl wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
Reichlich Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen (das Öl sollte ca. 5 cm hoch stehen).
Die Arancini portionsweise im heißen Öl goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die fertigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Die Marinara-Sauce in einem Topf erwärmen.
Zum Servieren etwas Sauce auf die Teller geben und jeweils 3 bis 4 Arancini darauf anrichten.
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