Isaw – Philippinisches Street Food vom Grill (Gegrillte Hähnchendärme)

Intensive Reinigung

Reinige die Hähnchendärme gründlich. Spüle sie unter fließendem Wasser, drehe sie ggf. um und reibe sie kräftig mit grobem Salz und etwas Essig ab, um alle Rückstände und Gerüche zu entfernen. Wiederhole diesen Vorgang mehrmals, bis das Wasser klar bleibt.

• 💡 Verwende Bananenblätter oder eine saubere Zahnbürste für das Innere, falls nötig. Sauberkeit ist hier das A und O!

Vorkochen

Gib die gereinigten Därme in einen großen Topf mit Wasser. Füge den Ingwer, die ganzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und einen Schuss Essig hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze ca. 30–45 Minuten simmern, bis die Därme weich sind.

• 💡 Das Vorkochen macht die Därme zart und entfernt letzte unerwünschte Aromen.

Marinade anrühren

Mische in einer Schüssel die Sojasauce, den Ketchup, gehackten Knoblauch, Zwiebeln, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Marinade.

Zuschneiden und Marinieren

Schneide die gekochten, abgekühlten Därme in handliche Stücke (ca. 2-3 cm oder lasse sie länger zum Falten). Lege sie in die Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Aufspießen

Fädele die marinierten Därme zickzackförmig auf die gewässerten Bambusspieße, sodass kompakte Bündel entstehen.

Glasur vorbereiten

Nimm die übrige Marinade und vermische sie mit dem Pflanzenöl und noch etwas Ketchup, um eine dickflüssige Glasur (Basting Sauce) zu erhalten.

Rauchig grillen

Grille die Spieße über heißer Holzkohle. Wende sie regelmäßig und bestreiche sie dabei großzügig mit der Glasur, bis sie dunkelbraun karamellisiert sind und knusprige, leicht verkohlte Ränder haben (ca. 5–10 Minuten).

Servieren

Serviere das Isaw sofort heiß vom Grill, begleitet von einer Schale mit gewürztem Essig (Suka) zum Dippen.