Irisches Skirts and Kidneys (Corkscher Innereien-Eintopf)

Nieren putzen

Halbiere die Nieren der Länge nach und entferne sorgfältig die weißen Stränge sowie das Nierenfett im Inneren. Wasche sie danach gründlich unter fließendem kaltem Wasser.

• 💡 Für einen milderen Geschmack kannst du die Nieren vorab 30 Minuten in Milch oder Salzwasser einlegen.

Fleisch parieren

Befreie die Schweine-Skirts (das Zwerchfellfleisch) von der zähen äußeren Membran. Schneide anschließend sowohl die Skirts als auch die Nieren in mundgerechte, etwa 3 cm große Stücke.

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Würfel. Schäle die Kartoffeln und zerteile sie ebenfalls in etwa 3-4 cm große Stücke.

Ansetzen

Gib das vorbereitete Fleisch, die Nieren und die Zwiebelwürfel in einen großen Topf. Fülle mit dem Wasser auf, bis alle Zutaten gut bedeckt sind. Füge Salz, weißen Pfeffer und den Thymian hinzu.

Köcheln

Bringe den Eintopf zum Kochen. Schöpfe dabei entstehenden Schaum mit einer Kelle ab. Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse das Gericht ca. 60-90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast weich ist.

Fertigstellen

Füge die Kartoffelwürfel hinzu und koche alles für weitere 30-40 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind und beginnen, die Brühe leicht sämig zu binden.

• 💡 Sollte der Eintopf zu flüssig sein, rühre die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und binde die Sauce damit ab.

Servieren

Schmecke final mit Salz und Pfeffer ab und serviere den Eintopf heiß in tiefen Tellern, begleitet von frischem, krustigem Weißbrot.