Schleswig-Holsteiner Birnen, Bohnen und Speck

Speck kochen

Setze den geräucherten Speck im Ganzen in einem großen Topf mit ca. 1 Liter Wasser und dem Bohnenkraut an. Lasse ihn bei mittlerer Hitze für etwa 25-30 Minuten sanft köcheln, bis er beginnt weich zu werden.

Bohnen putzen

Wasche die Bohnen gründlich, entferne die Enden und brich sie gegebenenfalls in mundgerechte Stücke.

Birnen vorbereiten

Wasche die Kochbirnen gründlich. Lasse den Stiel unbedingt an den Früchten und entferne lediglich die Fliege (den Blütenansatz) am unteren Ende. Die Schale bleibt dran, damit die Birnen beim Kochen nicht zerfallen.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige, nicht zu kleine Stücke.

Bohnen und Birnen hinzufügen

Gib die vorbereiteten Bohnen und die ganzen Birnen zum Speck in den Topf. Decke den Topf ab und lasse alles weitere 20-25 Minuten köcheln.

• 💡 Die Birnen sollten obenauf liegen, damit sie eher im Dampf garen und nicht im Sud zerdrückt werden.

Kartoffeln garen

Koche die Kartoffeln entweder separat in Salzwasser gar oder gib sie ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit direkt in den Eintopf, falls genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Abschmecken und Servieren

Nimm den Speck heraus und schneide ihn in dicke Scheiben. Schmecke den Sud mit Salz und reichlich Pfeffer ab. Falls gewünscht, rühre etwas Speisestärke mit kaltem Wasser glatt und binde den Sud leicht ab.

• 💡 Serviere den Speck zusammen mit den Bohnen, den ganzen Birnen und den Kartoffeln auf tiefen Tellern und gib reichlich von dem aromatischen Sud darüber.