🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Birnen, Bohnen und Speck klassisch (3)

Name: Birnen, Bohnen und Speck klassisch (3)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Durchwachsener Speck; 750 g Grüne Bohnen; 4 Stück Kochbirnen; 750 g Kartoffeln; 1 Bund Bohnenkraut; 1 EL Mehl; 1 l Wasser; 1 Bund Petersilie; nach Bedarf Zucker; Prise Pfeffer

Ein deftiger norddeutscher Eintopf-Klassiker, der süße Kochbirnen, grüne Bohnen und rauchigen Speck vereint. Diese Kombination aus süß und herzhaft ist typisch für die schleswig-holsteinische Küche.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Durchwachsener Speck
geräuchert, am Stück

500 g
Grüne Bohnen
Brechbohnen

750 g
🥄

Kochbirnen
fest, z.B. Vierländer

4 Stück
Kartoffeln
festkochend

750 g
🥄

Bohnenkraut
frisch

1 Bund
Mehl
zum Binden

1 EL
Wasser

1 l
Petersilie

1 Bund
Zucker

nach Bedarf
Pfeffer
schwarz, gemahlen

Prise

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"Birnen, Bohnen und Speck" ist eines der bekanntesten Gerichte Schleswig-Holsteins und ein Paradebeispiel für die "Broken Sweetness" (Gebrochene Süße). Ursprünglich ein ländliches Gericht, bei dem die Zutaten zeitgleich im Spätsommer reif waren, gilt es heute als kulinarisches Wahrzeichen des Bundeslandes.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Speck im Wasser in einem großen Topf aufsetzen und ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
2
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen, putzen und brechen. Das Bohnenkraut waschen.
3
Die Bohnen und das Bohnenkraut zum Speck in den Topf geben.
4
Die Kochbirnen waschen, dabei Stiel und Schale belassen, nur die Blüte entfernen. Die Birnen oben auf die Bohnen legen.
5
Alles zusammen weitere 20 bis 25 Minuten garen, bis die Bohnen und Birnen weich sind.
6
Parallel die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf in Salzwasser gar kochen.
7
Speck, Birnen und Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten.
8
Den Kochsud mit Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Sud einrühren und kurz aufkochen lassen, um die Sauce leicht zu binden.
9
Die Sauce über Bohnen und Speck geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Zusammen mit den Kartoffeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Birnen, Bohnen und Speck – Foto: No machine-readable author pro (PUBLIC DOMAIN)

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