Ein herzhaftes, helles Getreidegebäck aus Haferflocken, Rindertalg und feinen Gewürzen. Im Gegensatz zum bekannteren Black Pudding wird er ohne Blut zubereitet und ist ein unverzichtbarer, knuspriger Bestandteil des klassischen 'Full Irish' oder 'Full Scottish Breakfast'.
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Der White Pudding hat seinen Ursprung in der mittelalterlichen Verwertung von Schlachtresten. Während Black Pudding durch Blut seine dunkle Farbe erhält, basiert der weiße Verwandte auf Hafer, Talg und feinen Gewürzen. Er entwickelte sich besonders in Irland und Schottland zu einem Grundnahrungsmittel, das Getreide und Fleisch auf haltbare Weise kombinierte.
Trockene Zutaten mischen
Vermenge die Haferflocken, den Rindertalg, die Semmelbrösel und die Zwiebelwürfel in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.
Fleisch und Gewürze hinzufügen
Hebe das fein gehackte Fleisch unter die Getreidemasse. Würze alles kräftig mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatblüte und den getrockneten Kräutern.
Binden
Gieße die Fleischbrühe schrittweise hinzu und knete die Masse mit den Händen oder einem Löffel durch, bis eine feste, bindige Konsistenz entsteht. Die Masse sollte feucht, aber nicht klebrig sein.
Rollen formen
Teile die Masse in zwei Hälften und forme daraus jeweils eine feste Rolle (ca. 5 cm Durchmesser). Wickle diese fest in Pergamentpapier und anschließend in Alufolie ein, um sie beim Kochen zu stabilisieren.
Sieden
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Sieden (nicht kochen lassen). Lege die Rollen hinein und gare sie für ca. 45 Minuten bei sanfter Hitze.
Abkühlen und Ruhen
Nimm die Rollen aus dem Wasser und lasse sie vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 3 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Stärke binden kann und der Pudding schnittfest wird.
Portionieren
Entferne die Folie und das Papier. Schneide den kalten White Pudding in etwa 1-2 cm dicke Scheiben.
Knusprig braten
Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten für ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig an.
@kochcode-team
Irish breakfast – Foto: Ludraman (PUBLIC DOMAIN)
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Ein Festmahl in einem Paket: Aromatischer, in Brühe gekochter Reis, vereint mit würzigem Fleisch-Curry, Frikadellen, Blachan und süß-saurem Auberginen-Pickle – alles traditionell im Bananenblatt gebacken.
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