Traditioneller White Pudding (Mealy Pudding)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge die Haferflocken, den Rindertalg, die Semmelbrösel und die Zwiebelwürfel in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Fleisch und Gewürze hinzufügen

Hebe das fein gehackte Fleisch unter die Getreidemasse. Würze alles kräftig mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatblüte und den getrockneten Kräutern.

Binden

Gieße die Fleischbrühe schrittweise hinzu und knete die Masse mit den Händen oder einem Löffel durch, bis eine feste, bindige Konsistenz entsteht. Die Masse sollte feucht, aber nicht klebrig sein.

Rollen formen

Teile die Masse in zwei Hälften und forme daraus jeweils eine feste Rolle (ca. 5 cm Durchmesser). Wickle diese fest in Pergamentpapier und anschließend in Alufolie ein, um sie beim Kochen zu stabilisieren.

Sieden

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Sieden (nicht kochen lassen). Lege die Rollen hinein und gare sie für ca. 45 Minuten bei sanfter Hitze.

Abkühlen und Ruhen

Nimm die Rollen aus dem Wasser und lasse sie vollständig abkühlen. Stelle sie anschließend für mindestens 3 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank, damit die Stärke binden kann und der Pudding schnittfest wird.

Portionieren

Entferne die Folie und das Papier. Schneide den kalten White Pudding in etwa 1-2 cm dicke Scheiben.

Knusprig braten

Erhitze etwas Fett in einer Pfanne und brate die Scheiben von beiden Seiten für ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig an.