Ein traditioneller englischer Suet-Dumpling mit herzhafter Füllung aus Speck, Kartoffeln und Zwiebeln, gewürzt mit Salbei – ein rustikales Gericht aus den Midlands. Oft als „halb und halb“ mit süßer Füllung serviert, ist er ein kulinarisches Relikt aus der englischen Arbeiterküche.
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Der Bedfordshire Clanger stammt aus dem 19. Jahrhundert und war ein beliebtes Gericht der englischen Landarbeiter. Sein Name leitet sich vom Dialektwort „clung“ ab, was „schwer“ oder „dicht“ bedeutet – ein Hinweis auf seine dichte Textur. Traditionell wurde er in einem Tuch gekocht, heute oft auch gebacken. Die Variante mit süßer Füllung, der „halb und halb“, ist eine regionale Besonderheit aus Hertfordshire.
Vorbereitung: Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Salbei fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
Für den Teig: Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Schweineschmalz unterarbeiten. Langsam lauwarmes Wasser zugießen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Speck in einer Pfanne knusprig anbraten, Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x20 cm) ausrollen. Füllung auf die Hälfte des Teigs verteilen, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken.
Optional: Einen Teil der Füllung mit Marmelade mischen und an einem Ende des Dumplings platzieren – so entsteht der traditionelle „halb und halb“-Clanger.
Den Dumpling in ein mit Mehl bestreutes Tuch wickeln, die Enden festbinden. In einen großen Kochtopf mit kochendem Wasser geben und 1,5 Stunden köcheln lassen.
Vorsichtig aus dem Tuch wickeln, in Scheiben schneiden und heiß servieren.
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Bedfordshire Clanger – Foto: Shritwod (CC0)
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