Die traditionelle irische Blutwurstspezialität aus Cork besticht durch ihre einzigartige, fast geleeartige Konsistenz. Klassisch wird sie sanft pochiert und schlicht mit geschmolzener Butter und Pfeffer serviert, um den feinen Eigengeschmack zu betonen.
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Drisheen ist eine einzigartige Blutwurstspezialität aus der irischen Grafschaft Cork, die sich durch ihre zarte, fast geleeartige Textur von anderen Black Puddings unterscheidet. Sie wird traditionell aus einer Mischung von Blut (oft von Schaf und Rind), Milch, Fett und Salz hergestellt. In Cork ist die Kombination mit Kutteln als 'Packet and Tripe' legendär, doch pur mit Butter und Pfeffer kommt ihr feiner Geschmack am besten zur Geltung.
Vorbereitung: Die Drisheen-Wurst vorsichtig in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Falls die Haut sehr fest ist, diese vorher vorsichtig entfernen.
In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch mit dem Wasser mischen und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht.
Die Drisheen-Scheiben behutsam in die heiße Flüssigkeit gleiten lassen. Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht zieht und nicht sprudelnd kocht.
Die Wurstscheiben etwa 5 bis 10 Minuten sanft pochieren lassen, bis sie durch und durch heiß sind.
Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne oder Kasserolle bei mäßiger Hitze schmelzen lassen, bis sie flüssig und heiß ist.
Die heißen Drisheen-Scheiben vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Milch-Wasser-Sud heben und gut abtropfen lassen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der geschmolzenen Butter übergießen und reichlich mit dem weißen Pfeffer bestreuen.
Sofort servieren, traditionell begleitet von frischem irischen Sodabrot, um die Butter aufzutunken.
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English Market – Foto: Dan Curran (CC BY-SA 4.0)
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