Irakische Kubbeh Seleq (Rote-Bete-Suppe mit Grießknödeln)

Grießteig herstellen

Vermenge den Grieß in einer Schüssel mit dem Salz. Gib das Wasser nach und nach hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen, formbaren Teig. Sollte er zu trocken sein, füge esslöffelweise Wasser hinzu; ist er zu klebrig, etwas mehr Grieß.

• 💡 Lasse den Teig etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen, damit der Grieß quellen kann. Das macht das Formen später einfacher.

Füllung zubereiten

Brate die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl glasig an. Gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig, bis es durchgegart ist. Rühre Baharat, Salz, Pfeffer und die gehackte Petersilie unter. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung komplett abkühlen.

Knödel füllen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser. Nimm eine walnussgroße Menge Teig und drücke sie in deiner Handfläche flach. Forme eine kleine Mulde, gib etwa einen Teelöffel der Fleischfüllung hinein und verschließe den Teig vorsichtig darüber. Rolle ihn zu einer glatten Kugel.

• 💡 Achte darauf, dass die Teighülle nicht zu dick ist, damit das Verhältnis von Teig zu Fleisch stimmt, aber auch keine Risse entstehen.

Suppenbasis ansetzen

Erhitze etwas Öl im großen Suppentopf. Dünste die gewürfelte Zwiebel und den Staudensellerie an. Gib die Rote-Bete-Würfel hinzu und brate sie kurz mit. Rühre das Tomatenmark ein und lösche mit der Brühe ab.

Würzen und Köcheln

Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker, bis eine angenehme süß-säuerliche Balance entsteht. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie etwa 15 Minuten köcheln, bis die Rote Bete bissfest ist.

Kubbeh garen

Lasse die vorbereiteten Kubbeh-Kugeln vorsichtig in die kochende Suppe gleiten. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe sanft köcheln (nicht sprudelnd kochen), bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen und gar sind (ca. 20-25 Minuten).

• 💡 Rühre vorsichtig um, damit die empfindlichen Knödel nicht aufbrechen.