Ipoh Bean Sprouts Chicken (Ayam Tauge)

Reinigen und Einreiben

Reibe das Hähnchen gründlich mit grobem Meersalz ein, um die Haut zu reinigen und überschüssiges Fett zu entfernen. Spüle es unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.

Aromatisieren

Fülle den Bauchraum des Hähnchens mit der Hälfte des Ingwers, dem Knoblauch und einem Teil der Frühlingszwiebeln. Binde die Keulen mit Küchengarn zusammen.

Sanftes Garen

Bringe einen großen Topf mit Wasser, dem restlichen Ingwer und Salz zum Kochen. Tauche das Hähnchen vorsichtig hinein und lasse es bei sehr geringer Hitze ca. 45-50 Minuten gar ziehen (das Wasser sollte nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen).

• 💡 Die Kerntemperatur sollte ca. 75°C erreichen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Abschrecken

Nimm das Hähnchen heraus und lege es sofort für 5-10 Minuten in ein Eisbad. Dies stoppt den Garprozess und sorgt für eine straffe, glatte Haut.

Sprossen blanchieren

Blanchiere die Mungbohnensprossen für exakt 30 Sekunden in kochendem Wasser, damit sie warm werden, aber ihren extremen Crunch behalten. Schrecke auch sie kurz kalt ab und lasse sie gut abtropfen.

Sauce anrühren

Mische die helle und dunkle Sojasauce, das Sesamöl, den Zucker und etwa 100 ml des heißen Kochsuds vom Hähnchen zu einem glatten Dressing.

Tranchieren

Pinsel das abgekühlte Hähnchen leicht mit etwas Sesamöl ein und zerteile es mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke.

Finalisieren

Verteile die Sprossen auf einer großen Servierplatte. Lege die Hähnchenstücke darauf und übergieße alles großzügig mit dem vorbereiteten Dressing. Garniere mit reichlich Koriander, Frühlingszwiebelringen und optional Chili.