Indonesischer Pepes Ikan Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Kurkuma, Chilis, Kemirinüsse, 5g Tamarinde, Salz, Wasser) in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

2. 2

   Den Fisch entschuppen und säubern. Die Innereien entfernen, aber die Eier (falls vorhanden) belassen.

3. 3

   Auf jeder Seite des Fisches drei diagonale Einschnitte machen, damit die Gewürze besser einziehen können.

4. 4

   Den Fisch mit etwas Salz und zusätzlicher Tamarinde einreiben und 15 Minuten marinieren lassen. Anschließend den Fisch in einer Schüssel mit Wasser abwaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

5. 5

   Das Pflanzenöl unter die vorbereitete Gewürzpaste rühren.

6. 6

   Den Fisch rundherum und in den Einschnitten großzügig mit der Gewürzpaste bestreichen.

7. 7

   Die gehackte Tomate, Frühlingszwiebel, Zitronengras-Scheiben, Salam-Blätter und Kemangi-Blätter (falls verwendet) auf und im Fisch verteilen.

8. 8

   Den gewürzten Fisch sorgfältig in Bananenblätter (oder alternativ Alufolie) einwickeln und die Pakete gut verschließen (z.B. mit Zahnstochern feststecken).

9. 9

   Das Fischpaket in einem Dämpfgarer bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten dämpfen, bis der Fisch gar ist (im Schnellkochtopf geht es schneller).

10. 10

    Das Paket kurz abkühlen lassen und anschließend über Holzkohle (oder in einer Grillpfanne) grillen, bis die Blätter angekohlt sind und ein rauchiges Aroma entsteht.

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