Indonesischer gebratener Salztintenfisch mit grünen Chilis (Oseng Cumi Asin Cabai Hijau)

Einweichen

Wasche den gesalzenen Tintenfisch gründlich unter fließendem Wasser ab. Lege ihn anschließend in eine Schüssel mit warmem Wasser und lasse ihn etwa 15-20 Minuten einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen und ihn weicher zu machen.

Reinigen

Gieße das Wasser ab, spüle den Tintenfisch erneut kurz ab und lasse ihn gut abtropfen. Entferne bei Bedarf den harten Mittelknochen (Schulp) und schneide größere Exemplare in mundgerechte Stücke.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer Pfanne. Brate den abgetropften Tintenfisch kurz bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er leicht goldbraun und aromatisch ist. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

Aromen entwickeln

Gib bei Bedarf etwas frisches Öl in die Pfanne. Dünste die Schalotten, den Knoblauch und den Galgant an, bis sie weich sind und duften.

• 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Gemüse hinzufügen

Füge die geschnittenen grünen und roten Chilis, die grünen Tomaten und die Lorbeerblätter hinzu. Brate alles weiter, bis die Chilis leicht weich werden, aber noch Biss haben.

Fertigstellen

Gib den vorgebratenen Tintenfisch zurück in die Pfanne. Würze mit der süßen Sojasauce (Kecap Manis) und dem Zucker. Vermenge alles gut und lasse es noch 1-2 Minuten zusammen schmoren, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke ab – meist ist kein zusätzliches Salz nötig.