Indonesische Kartoffel-Frikadellen (Perkedel Kentang)

Schneiden und Frittieren

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke oder Scheiben. Erhitze reichlich Öl in einem Wok und frittiere die rohen Kartoffelstücke, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nimm sie heraus und lasse sie gut auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Frittieren statt Kochen ist essenziell! Gekochte Kartoffeln enthalten zu viel Wasser, wodurch die Perkedel beim späteren Frittieren zerfallen würden.

Stampfen

Zerdrücke die noch heißen Kartoffeln sofort mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer feinen Masse. Lasse diese anschließend kurz abkühlen.

Würzen

Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe. Gib sie zusammen mit dem Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss und (falls verwendet) dem Hackfleisch oder den Röstzwiebeln zur Kartoffelmasse.

Vermengen

Verknete alles gründlich mit den Händen, bis eine homogene, formbare Masse entsteht. Schmecke die Mischung ab und würze bei Bedarf nach.

Formen

Forme aus der Masse etwa walnussgroße Kugeln und drücke sie zu flachen Talern (Patties) platt. Achte darauf, dass die Ränder glatt sind, damit sie im Öl nicht aufreißen.

Panieren

Verquirle das Ei in einer kleinen Schale. Ziehe jeden Kartoffeltaler kurz durch das Ei, sodass er rundherum benetzt ist.

Frittieren

Gib die panierten Taler vorsichtig in das heiße Frittieröl. Backe sie goldbraun aus, wende sie dabei nur einmal vorsichtig, sobald die Unterseite fest ist.

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, da das Öl sonst zu stark abkühlt und die Perkedel sich vollsaugen könnten.

Servieren

Hebe die fertigen Perkedel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm als Beilage.