Amplang (Indonesische Fisch-Cracker)

Fisch pürieren

Verarbeite das frische Fischfleisch in einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser zu einer extrem feinen und glatten Paste.

Würzen

Zerstoße den Knoblauch mit Salz, Zucker und Pfeffer. Mische diese Gewürzpaste zusammen mit den Eiern unter die Fischmasse, bis alles gleichmäßig verbunden ist.

Kneten

Siebe die Tapiokastärke mit dem Backpulver. Knete das Mehl nach und nach unter die Fischmischung, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.

Rollen formen

Nimm kleine Portionen des Teigs und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen, etwa 1 cm dünnen Strängen aus.

Zuschneiden

Schneide die Stränge in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke. Du kannst sie auch zu kleinen Kugeln formen, je nach gewünschtem Look.

Sorgsames Ausbacken

Erhitze das Öl im Wok auf ca. 160 °C. Gib die Teigstücke portionsweise hinein. Rühre sie ständig sanft um, damit sie gleichmäßig aufgehen und nicht zusammenkleben.

Goldbraun frittieren

Frittiere die Cracker für ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie schwimmen, eine hellgoldene Farbe angenommen haben und beim Klopfen hohl klingen.

Abtropfen und Abkühlen

Hebe die Amplang mit dem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen. Lass sie vollständig auskühlen, bevor du sie in einem luftdichten Gefäß lagerst, damit sie knusprig bleiben.