Indisches Thalassery Chicken Biryani

Zubereitung

1. 1

   Den Reis gründlich waschen und vollständig abtropfen lassen.

2. 2

   Für den Reis: Ghee und etwas Pflanzenfett in einem Topf erhitzen. Den abgetropften Reis hinzufügen und einige Minuten anbraten.

3. 3

   Wasser im Verhältnis 1,75:1 (Wasser zu Reis) hinzufügen.

4. 4

   Zimt, Nelken, Kardamom, Lorbeerblätter, Mohnsaat, Sternanis und etwas Zitronensaft in das Reiswasser geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

5. 5

   Für das Masala: Kokosöl und etwas Ghee in einem schweren Topf oder Bräter erhitzen. Gehackte Zwiebeln, Cashewkerne und Sultaninen darin anbraten, bis die Zwiebeln karamellisieren. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen (für die Garnitur).

6. 6

   Im gleichen Topf die gehackten Tomaten mit etwas Wasser weich dünsten (kein zusätzliches Öl nötig).

7. 7

   Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis und Schalotten hinzufügen. Rühren, bis der rohe Geruch verfliegt.

8. 8

   Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Macisblüte und rotes Chilipulver einrühren.

9. 9

   Das Hähnchenfleisch hinzufügen. Abgedeckt kochen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt, bis das Fleisch fast gar ist.

10. 10

    Ein Viertel der gebratenen Zwiebelmischung, Limettensaft, Garam Masala, gehackten Koriander und Minze unterrühren. Hitze reduzieren.

11. 11

    Schwarzen Pfeffer und Joghurt hinzufügen und weiterköcheln, bis sich Fleisch und Masala gut verbunden haben.

12. 12

    Zusammenstellung (Layering): Den gekochten Reis auf das Hähnchen-Masala schichten. Die restliche gebratene Zwiebel-Nuss-Mischung, Lebensmittelfarbe, Safranmilch und Rosenwasser darüber verteilen.

13. 13

    Den Topf mit einem Deckel fest verschließen (traditionell mit Teig oder einem Küchentuch abdichten).

14. 14

    Bei sehr niedriger Hitze (Dum) ca. 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren.

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