Luftiges Puri (Indisches Frittiertes Fladenbrot)

Zutaten vermengen

Mische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib das Ghee oder Öl hinzu und reibe es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein.

Kneten

Füge das lauwarme Wasser schrittweise hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis ein fester, glatter und nicht klebender Teig entsteht.

• 💡 Der Teig für Puri sollte etwas fester sein als für normale Chapati, damit er beim Frittieren nicht zu viel Öl aufsaugt.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Portionieren

Knete den Teig nach der Ruhezeit kurz durch und teile ihn in etwa 12 tischtennisballgroße Stücke. Forme diese zwischen den Handflächen zu glatten Kugeln.

Ausrollen

Bestreiche die Arbeitsfläche leicht mit Öl (vermeide Mehl, da es das Frittieröl trübt) und rolle jede Kugel kreisförmig aus (ca. 10-12 cm Durchmesser).

• 💡 Achte auf eine gleichmäßige Dicke, damit das Brot beim Frittieren gleichmäßig aufsteigt.

Öl erhitzen

Erhitze ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf ca. 190°C. Prüfe die Temperatur mit einem winzigen Teigstück – es sollte sofort sprudelnd an die Oberfläche steigen.

Ausbacken

Lasse einen Teigfladen vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Drücke ihn mit der Rückseite des Schaumlöffels sanft unter die Oberfläche, bis er sich ballonartig aufbläht.

Wenden & Abtropfen

Wende das Puri, sobald es aufgegangen ist, und backe die zweite Seite für einige Sekunden goldbraun. Hebe es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.