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Persisches Fruchtleder Lavaschak

Name: Persisches Fruchtleder Lavaschak
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Ingredients: 1 kg Pflaumen; 100 ml Wasser; 1 TL Salz; nach Bedarf Zucker

Lavaschak ist ein traditioneller persischer Snack aus eingekochtem und getrocknetem Fruchtmus. Die dünnen Fruchtplatten bestechen durch ihren intensiven, meist säuerlich-salzigen Geschmack und eine zähe Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Pflaumen
oder Sauerkirschen/Aprikosen

1 kg
Wasser

100 ml
Salz
gestrichen

1 TL
Zucker
optional für Süße

nach Bedarf

Nährstoffdaten 4/4 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

113 kcal

1,3 Eiweiß

0,3 Fett

26,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Lavaschak, wörtlich 'kleines Lavash' (Brot), ist in der persischen Küche eine beliebte Methode, um Obst haltbar zu machen. Traditionell wird das Mus in der Sonne getrocknet, wobei die säuerliche Variante oft bevorzugt wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 6 Std.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Früchte (z.B. Pflaumen) gründlich waschen, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.
2
Die Fruchtstücke zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig weich zerfallen sind (ca. 20-30 Minuten).
3
Die weiche Fruchtmasse durch ein feines Sieb streichen, um Schalen und Fasern zu entfernen. Alternativ sehr fein pürieren.
4
Das Fruchtmus zurück in den Topf geben, das Salz (und nach Belieben etwas Zucker) unterrühren und nochmal kurz aufkochen, bis die Masse etwas eindickt.
5
Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen und hauchdünn mit etwas Öl bestreichen.
6
Das Fruchtmus gleichmäßig ca. 2-3 mm dick auf dem Blech verstreichen.
7
Im Backofen bei niedrigster Temperatur (ca. 50-70 °C) für 4 bis 6 Stunden trocknen lassen. Dabei einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Das Lavaschak ist fertig, wenn es bei Berührung nicht mehr klebt.
8
Vollständig auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden und aufrollen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Persian sour snacks, Farahzad neighbourhood, Tehran IMG 0351 – Foto: Mani1 (CC BY-SA 3.0)

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