Kulfi (Traditionelles indisches Milcheis)

Milch aufkochen

Gieße die Vollmilch in einen weiten Topf mit schwerem Boden und bringe sie bei mittlerer Hitze zum Kochen.

Einkochen und Rühren

Reduziere die Hitze und lasse die Milch unter ständigem Rühren köcheln. Schabe dabei regelmäßig den festgesetzten Rahm vom Boden und vom Rand des Topfes ab und rühre ihn zurück in die Milch.

• 💡 Verwende einen weiten Topf, um die Oberfläche zu vergrößern und den Verdampfungsprozess zu beschleunigen.

Konsistenz prüfen

Koche die Milch so lange ein, bis sie auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist und eine cremige, dickflüssige Konsistenz erreicht hat.

Süßen und Würzen

Rühre den Zucker, das Kardamompulver und die Safranfäden unter die heiße Milchmasse. Lasse alles für weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Hebe die gehackten Pistazien und das Rosenwasser unter die Masse.

Abkühlen

Lasse die Kulfi-Mischung bei Raumtemperatur vollständig abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Abfüllen

Fülle die erkaltete Masse in Kulfi-Formen oder geeignete Eis-Förmchen.

Einfrieren

Verschließe die Formen und stelle sie für mindestens 6 bis 8 Stunden, am besten über Nacht, in das Gefrierfach.

• 💡 Wenn du Holzstiele verwendest, stecke diese erst nach etwa 1-2 Stunden Gefrierzeit in die leicht angetrocknete Masse, damit sie gerade stehen bleiben.

Servieren

Tauche die Formen zum Lösen kurz in warmes Wasser. Ziehe das Kulfi vorsichtig heraus und serviere es sofort, idealerweise garniert mit zusätzlichen Pistazienkernen.