Narsobawadi Basundi – Das legendäre cremige Milchdessert aus Maharashtra

Safran vorbereiten

Löse die Safranfäden in einer kleinen Menge warmer Milch auf und stelle sie beiseite, damit sich Farbe und Aroma entfalten können.

Milch aufkochen

Gib die Vollmilch in einen großen, dickwandigen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Kochen. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Milch nicht am Boden ansetzt.

Reduzieren

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse die Milch unter ständigem Rühren sanft köcheln, bis sie auf etwa die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens eingekocht ist. Dieser Vorgang dauert etwa 45 bis 60 Minuten.

• 💡 Kratze dabei immer wieder die sich bildende Rahmschicht von den Rändern und rühre sie zurück in die Milch. Das sorgt für die typische cremige Textur.

Süßen und Würzen

Sobald die Milch schön dickflüssig und cremig ist, rühre den Zucker ein und lasse ihn vollständig auflösen. Füge anschließend die Safrannmilch, das Kardamompulver und optional eine Prise Muskatnuss hinzu.

Finalisieren

Lasse die Basundi noch weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Hebe dann die Charoli-Nüsse und die Hälfte der Pistazien unter.

Anrichten

Serviere die Basundi entweder warm oder gut gekühlt. Garniere sie vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Nüssen.