Klassische Chhena Jalebi aus Odisha

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Milch in einem großen Topf aufkochen, den Zitronensaft einrühren, bis sich die Molke trennt. Die Masse durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und das Tuch fest auswringen. Den Chhena (Frischkäse) etwa 30 Minuten abtropfen lassen.

2. 2

   Den abgetropften Chhena in eine Rührschüssel geben. Weizenmehl und Grieß hinzufügen und alles mit dem Handballen etwa 5-10 Minuten lang intensiv kneten, bis eine sehr glatte, weiche und nicht mehr krümelige Masse entsteht.

3. 3

   Währenddessen für den Sirup Wasser und Zucker in einem Topf mischen. Die zerdrückten Kardamomkapseln hinzufügen und alles aufkochen, bis der Zucker vollständig gelöst ist und der Sirup leicht klebrig wird (Fadenkonsistenz ist nicht zwingend nötig, aber er sollte etwas eindicken). Warm halten.

4. 4

   Aus der Chhena-Masse kleine Portionen abnehmen und diese auf einer glatten Arbeitsfläche zu langen, dünnen Strängen rollen. Diese Stränge zu Spiralen oder brezelähnlichen Formen (Jalebi-Form) legen. Die Enden gut andrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

5. 5

   In einer tiefen Pfanne oder einem Wok reichlich Öl oder Ghee auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Chhena-Spiralen vorsichtig hineingeben und bei moderater Hitze langsam goldbraun frittieren. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

6. 6

   Die fertig frittierten Jalebis mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt in den warmen Zuckersirup legen. Mindestens 1-2 Stunden im Sirup ziehen lassen, damit sie sich voll saugen können. Warm oder gekühlt servieren.

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Food-chhanar-jilipi – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 3.0)

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