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Chhena Jalebi (Indisches Frischkäse-Gebäck)

Name: Chhena Jalebi (Indisches Frischkäse-Gebäck)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 250 g frischer Chhena oder gut abgetropfter Hüttenkäse; 1 EL Grieß; 1 EL Mehl; 300 g Zucker; 250 ml Wasser; 3 Stück Kardamomkapsel; 1 Prise Safran; Ghee oder neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Eine saftige und aromatische Süßspeise aus Indien. Im Gegensatz zur klassischen Jalebi wird diese Spezialität aus frischem Chhena-Käse hergestellt, was ihr eine wunderbar weiche Konsistenz und einen feinen Milchgeschmack verleiht. Goldbraun frittiert und in Zuckersirup getränkt, ist sie ein Highlight der indischen Dessertküche.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Chhena oder gut abgetropfter Hüttenkäse
indischer Käsebruch

250 g
Grieß
Suji

1 EL
Mehl
Type 405; Weizen

1 EL
Zucker
für den Sirup

300 g
Wasser

250 ml
🥄

Kardamomkapsel
grüne; leicht angedrückt

3 Stück
🥄

Safran
für die Farbe

1 Prise
🥄

Ghee oder neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

183 kcal

2,9 Eiweiß

1,7 Fett

43,1 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Chhena Jalebi stammt ursprünglich aus dem indischen Bundesstaat Odisha und ist ein fester Bestandteil der dortigen Süßwarenkultur. Im Gegensatz zur herkömmlichen Jalebi, die aus fermentiertem Mehlteig besteht, basiert diese Variante auf frischem indischem Käse (Chhena), was ihr eine einzigartige, saftige Textur und einen reichhaltigen Geschmack verleiht.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Sirup vorbereiten

1

Sirup kochen

Bringe Wasser, Zucker und die angedrückten Kardamomkapseln in einem Topf zum Kochen. Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln, bis ein leicht klebriger, klarer Sirup entsteht (Ein-Faden-Konsistenz).
2

Warmhalten

Nimm den Sirup vom Herd und rühre nach Belieben Safran unter. Decke den Topf ab, damit der Sirup warm bleibt.

Teigherstellung

1

Käse kneten

Gib den frischen Chhena in eine große Schüssel. Knete ihn mit dem Handballen ca. 5-10 Minuten lang kräftig durch, bis die Masse vollkommen glatt, cremig und fettig ist. Es dürfen keine Körnchen mehr spürbar sein.
2

Binden

Füge den Grieß und das Mehl hinzu. Knete alles für weitere 2-3 Minuten unter, bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.

Formen und Frittieren

1

Spiralen formen

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel. Spritze vorsichtig kleine Spiralen auf ein leicht gefettetes Backpapier oder direkt in das heiße Fett.
2

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Ghee oder Öl auf mittlere Hitze (ca. 160-170°C). Frittiere die Jalebis portionsweise, bis sie von beiden Seiten gleichmäßig tief goldbraun und durchgebacken sind.
3

Tränken

Hebe die heißen Jalebis mit dem Schaumlöffel aus dem Fett, lasse sie kurz abtropfen und lege sie sofort in den warmen Zuckersirup.
4

Ruhen lassen

Lasse die Chhena Jalebis mindestens 30 Minuten im Sirup ziehen, damit sie sich voll saugen können. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Food-chhanar-jilipi – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 3.0)

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