Hutki Shira - Das ölfreie Curry aus Sylhet mit fermentiertem Fisch

Fisch vorbereiten

Weiche den fermentierten Hidol-Fisch kurz in kaltem Wasser ein, um ihn zu säubern. Wasche das Gemüse gründlich und schneide Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in mundgerechte Stücke.

Basis ansetzen

Gib den fermentierten Fisch zusammen mit den pürierten Zwiebeln, dem zerdrückten Knoblauch, Salz, Kurkuma und Chilipulver in einen großen Topf. Falls du Garnelen verwendest, füge diese jetzt ebenfalls hinzu.

Ankochen

Erhitze den Topf bei starker Hitze und lasse die Mischung abgedeckt köcheln. Rühre gelegentlich um, damit sich die Aromen verbinden und der Fisch zerfällt. Da kein Öl verwendet wird, achte darauf, dass nichts anbrennt.

Gemüse hinzufügen

Sobald die Gewürze gut durchgezogen sind, gib zuerst die Kartoffeln hinzu, da diese länger brauchen. Nach einigen Minuten folgen Kürbis und Aubergine. Rühre alles gut um.

Auffüllen

Gieße genügend Wasser auf, um eine brüheartige Konsistenz (Shira) zu erhalten. Lasse das Curry köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Verfeinern

Gib zum Schluss den Spinat und optional die Naga Chili für eine feurige Note hinzu. Rühre nur noch vorsichtig um, damit das Gemüse nicht zerfällt.

Servieren

Serviere das heiße Hutki Shira sofort mit dampfendem weißen Reis. Der Geschmack entfaltet sich am besten, wenn es frisch gekocht ist.