Huevos Divorciados - Der mexikanische Frühstücksklassiker mit zwei Salsas

Saucen und Bohnen erwärmen

Erwärme die Salsa Roja, die Salsa Verde und das Bohnenmus (Frijoles Refritos) vorsichtig in separaten kleinen Töpfen. Halte sie bis zum Servieren warm.

• 💡 Falls das Bohnenmus zu fest ist, rühre einen kleinen Schluck Wasser oder Brühe unter.

Tortillas anbraten

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Brate die Maistortillas nacheinander kurz von beiden Seiten an, bis sie weich und leicht erwärmt sind, aber noch nicht knusprig. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

Spiegeleier braten

Gib etwas mehr Öl in die Pfanne und brate die Eier als Spiegeleier (Sunny Side Up). Das Eigelb sollte noch flüssig bleiben, das Eiweiß aber gestockt sein.

• 💡 Brate die Eier bei mittlerer Hitze, damit der Boden nicht verbrennt, bevor das Eiweiß fest ist.

Die 'Scheidung' vollziehen

Lege je zwei Tortillas nebeneinander auf einen Teller. Platziere auf jede Tortilla ein Spiegelei. Gib nun einen Streifen des warmen Bohnenmus genau in die Mitte zwischen die beiden Eier, um sie zu trennen.

Salsas und Garnitur

Übergieße ein Ei großzügig mit der roten Salsa (Salsa Roja) und das andere mit der grünen Salsa (Salsa Verde). Bestreue das Gericht mit zerkrümeltem Queso Fresco und frischem Koriander. Serviere dazu die Avocado-Scheiben.