Htamin Jin – Der legendäre 'Saure Reis' der Intha vom Inle-See

Fisch kochen

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen, gib eine Prise Salz und das Kurkuma hinzu. Koche das Fischfilet darin gar (ca. 10 Minuten), bis es zerfällt. Nimm den Fisch heraus, entferne sorgfältig alle Gräten und zerzupfe das Fleisch fein.

Kartoffeln garen

Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und zerstampfe sie zu einem feinen Brei.

• 💡 Die Kartoffeln sorgen für die typische cremige Bindung des Gerichts – sie sollten also wirklich weich sein.

Knoblauch frittieren

Schneide den Knoblauch in feine Scheiben. Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und frittiere den Knoblauch darin goldbraun und knusprig. Nimm den Knoblauch heraus (beiseite stellen) und bewahre das aromatisierte Öl auf.

Reismasse mischen

Gib den gekochten Reis in eine große Schüssel. Füge den zerzupften Fisch, den Kartoffelstampf und das Tomatenmark hinzu. Verknete alles gründlich mit den Händen, bis sich die Zutaten gleichmäßig verbunden haben und der Reis eine leicht rötliche Färbung annimmt.

Formen und Servieren

Forme aus der Masse faustgroße Kugeln oder flache Küchlein und richte sie auf Tellern an. Träufle großzügig das vorbereitete Knoblauchöl darüber und bestreue das Gericht mit dem knusprigen frittierten Knoblauch.

• 💡 Serviere Htamin Jin traditionell mit frischen Schnittlauchstangen (und Wurzeln, wenn essbar) sowie gerösteten Chiliflocken in Öl für die nötige Schärfe.