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Hildesheimer Pumpernickel klassisch

Name: Hildesheimer Pumpernickel klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 250 g Mandeln; 250 g Weizenmehl; 250 g Zucker; 125 g Butter; 2 Stück Ei; 1 TL Zimt; 0.5 Stück Zitrone

Ein traditionelles Mürbegebäck aus Hildesheim, das trotz seines Namens nichts mit dem westfälischen Schwarzbrot gemein hat. Die würzigen Mandel-Zimt-Kekse werden als Teigstränge gebacken und noch heiß in ihre charakteristische Rautenform geschnitten.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Mandeln
gemahlen oder sehr fein gehackt

250 g
Weizenmehl

250 g
Zucker

250 g
Butter
weich

125 g
Ei

2 Stück
🥄

Zimt
gemahlen

1 TL
Zitrone
Abrieb

0.5 Stück

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Der Hildesheimer Pumpernickel ist eine süße Spezialität, deren Rezeptur bis ins Jahr 1733 zurückreicht. Im Gegensatz zum gleichnamigen Brot handelt es sich um ein haltbares Dauergebäck, das ursprünglich als Vorrat für Reisende oder Soldaten diente. Die Rautenform und der Mandel-Zimt-Geschmack machen es zu einem beliebten Gebäck, das in Hildesheim ganzjährig verkauft wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln, Zimt und dem Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
2
Die weiche Butter und die Eier hinzufügen. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann rasch mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
3
Den Teig in Folie gewickelt für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
5
Den Teig in 4 bis 5 gleich große Stücke teilen. Diese zu ca. 3 cm dicken und 5 cm breiten, flachen Strängen rollen (so lang wie das Backblech).
6
Die Stränge mit etwas Abstand auf das Backblech legen und ca. 15-20 Minuten hellbraun backen.
7
Sofort nach dem Backen, solange der Teig noch heiß ist, die Stränge schräg in ca. 2 cm breite Rauten schneiden. Dies muss zügig geschehen, da das Gebäck beim Abkühlen sehr schnell hart wird.
8
Die Pumpernickel auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

HildesheimerPumpernickel-4-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles süßes Hefegebäck aus Portugal, das klassisch zu Ostern serviert wird. Charakteristisch sind die im Ganzen mitgebackenen hartgekochten Eier, die symbolisch für Wiedergeburt stehen und dekorativ mit Teigstreifen am Brot befestigt werden.

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