Hildesheimer Pumpernickel

Butter und Zucker schaumig schlagen

Rühre die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel schaumig, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Eier hinzufügen

Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden lang unter, bis eine cremige Masse entsteht.

Trockene Zutaten vermengen

Mische das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao, den gemahlenen Mandeln sowie den Gewürzen (Zimt und Nelken) in einer separaten Schüssel.

Teig kneten

Gib die Mehlmischung zur Buttermasse und verknete alles zügig zu einem glatten, festen Teig. Falls der Teig klebt, stelle ihn für 30 Minuten kalt.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Rollen formen

Teile den Teig in ca. 4 gleich große Stücke und forme daraus auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 cm dicke Rollen.

Flach drücken und backen

Lege die Rollen mit ausreichend Abstand auf das Backblech und drücke sie leicht flach, sodass sie etwa 5-6 cm breit sind. Backe sie im mittleren Einschub für ca. 20 Minuten goldbraun.

In Rauten schneiden

Nimm das Blech aus dem Ofen. Schneide die noch heißen Teigstränge sofort mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm breite Streifen, sodass die typische Rautenform entsteht.

• 💡 Warte nicht mit dem Schneiden, bis das Gebäck abgekühlt ist, da es dann sehr hart wird und brechen kann.

Auskühlen lassen

Lasse den Hildesheimer Pumpernickel vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Er entwickelt seine volle Knusprigkeit erst nach dem Erkalten.