Ein wärmender, herzhafter Auflauf mit zartem Lammfleisch, Wurzelgemüse und einer goldbraunen Kräuter-Teig-Haube. Ideal für kalte Wintertage als tröstendes Wohlfühlessen.
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Cobbler ist ein klassisches Gericht der anglo-amerikanischen Küche, das meist als süßes Obstdessert bekannt ist. Der Name leitet sich vermutlich von der 'gepflasterten' (cobbled) Optik der Teighaube ab. Diese herzhafte Variante interpretiert das Konzept neu, indem ein deftiges Lammragout mit einer würzigen, Scone-artigen Kruste überbacken wird – eine Tradition, die auf englische Siedler in Amerika zurückgeht, die mangels Zutaten für traditionelle Puddings improvisierten.
Vorbereitung: Speck in Streifen schneiden, Lammfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebeln schälen, Karotten schälen und grob schneiden. Pilze putzen. Kräuter für den Teig fein hacken. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Das Öl in einem großen, ofenfesten Bräter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten, herausnehmen und beiseite stellen.
Das Lammfleisch portionsweise im verbliebenen Bratfett kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Ebenfalls herausnehmen.
Perlzwiebeln, Karotten und Pilze in den Topf geben und kurz anrösten. Mit den 3 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.
Mit Rotwein und Lammfond ablöschen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Lorbeerblätter, Thymianzweige und Worcestersauce hinzufügen. Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen für ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: 350 g Mehl, Backpulver, gehackte Kräuter und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen.
Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Milch hinzufügen und zügig zu einem weichen Teig vermengen (nicht zu lange kneten).
Den Bräter aus dem Ofen nehmen (Temperatur beibehalten). Den Teig in etwa 8-10 grobe Nocken oder Taler formen und mit etwas Abstand auf das heiße Ragout setzen.
Den Cobbler offen für weitere 20-25 Minuten backen, bis die Teighaube aufgegangen und goldbraun ist.
@kochcode-team
Délices de Paris – Foto: Julie Kertesz from Paris neigh (CC BY 2.0)
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