Dieser italienische Pasta-Klassiker überzeugt durch seine feurige Schärfe und eine herzhafte Speck-Note. Frisch zubereitet ist dieses Gericht ein wärmender Genuss für Liebhaber der pikanten Küche.
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Arrabbiata bedeutet auf Italienisch 'zornig', was auf die Schärfe der Chilischoten anspielt. Diese Variante wird durch Speck ergänzt, was ihr eine besonders würzige Tiefe verleiht.
Vorbereitung: Den Speck in feine Streifen schneiden. Frische Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und durch ein Sieb streichen (oder Dosentomaten zerkleinern). Petersilie und Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Penne darin etwa 5 Minuten nur halbgar vorkochen.
Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Speckstreifen und Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze glasig dünsten, ohne dass sie bräunen. Knoblauch, passierte Tomaten und die ganzen Chilischoten hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sanft köcheln lassen.
Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Die Penne sofort zur Sauce in die Pfanne geben. Unter Rühren bei kleiner Hitze weitergaren, bis die Nudeln bissfest (al dente) sind. Bei Bedarf schrittweise etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce sämig zu halten.
Die Chilischoten nach Wunsch entfernen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und den frisch geriebenen Käse unterheben oder separat dazu reichen.
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