Eine wunderbare Kombination aus süßlichem Kürbis, herzhaftem Lauch und knackigen Sprossen. Diese Quiche ist das perfekte Wohlfühlgericht für kühle Herbsttage und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch kalt hervorragend.
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Kürbis und Lauch sind klassische Herbstboten, die in dieser Quiche eine harmonische Verbindung eingehen, während die Sprossen für einen modernen Touch sorgen.
Vorbereitung: Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Kürbisfleisch grob raspeln. Die Mungobohnenkeimlinge in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Teig zubereiten: Beide Mehlsorten, die kalte Butter in kleinen Flöckchen und das kalte Wasser zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Füllung garen: Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Lauchstreifen, Kürbisraspeln und Sprossen darin 6 bis 8 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver kräftig abschmecken. Die Mischung anschließend etwas abkühlen lassen.
Guss herstellen: Die Eier, saure Sahne und den geriebenen Gouda in einer Schüssel verquirlen. Die lauwarme Gemüsemischung unterheben und bei Bedarf nochmals nachwürzen.
Backen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 28 cm) einfetten. Den gekühlten Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Fertigstellung: Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
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