Hausgemachter Hüttenkäse (Cottage Cheese)

Milch erwärmen

Gieße die Milch in einen großen Topf und erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze auf genau 32°C. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Säuerung

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Essig oder Zitronensaft vorsichtig unter. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei Zimmertemperatur für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, ungestört ruhen.

Käsebruch schneiden

Sobald sich ein fester, gallertartiger Käsebruch gebildet hat, schneide diesen mit einem langen Messer kreuzweise in etwa 1 bis 2 cm große Würfel.

Zweites Erwärmen

Erhitze die Würfel im Topf ganz langsam auf ca. 49°C. Rühre dabei nur sehr vorsichtig, damit die Körnchen ihre Form behalten. Halte die Temperatur für etwa 30 bis 60 Minuten, bis der Bruch spürbar fester geworden ist.

Spülen und Kühlen

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gieße den Käsebruch hinein. Spüle ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um die restliche Molke zu entfernen und den sauren Geschmack zu neutralisieren.

Anrichten

Lasse den Käse gut abtropfen und gib ihn in eine Schüssel. Schmecke ihn mit Salz ab und rühre die Sahne unter, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.