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Hausgemachter Hüttenkäse (Cottage Cheese)

Name: Hausgemachter Hüttenkäse (Cottage Cheese)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 10 h
Ingredients: 2 l entrahmte Milch; 150 ml weißer Essig oder frisch gepresster Zitronensaft; 100 ml Sahne; 1 TL Salz; Kaltes Wasser zum Spülen

Ein frischer, körniger Käse mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack. Dieser proteinreiche Klassiker wird traditionell aus entrahmter Milch hergestellt und mit einer cremigen Sahnesauce veredelt – perfekt als gesundes Frühstück oder vielseitige Zutat für Salate.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

entrahmte Milch
0,1% oder 1,5% Fett

2 l
🥄

weißer Essig oder frisch gepresster Zitronensaft

150 ml
Sahne
für die Cremigkeit; Schlagsahne

100 ml
Salz

1 TL
🥄

Kaltes Wasser zum Spülen

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Käsetuch • Passiertuch

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Der Name 'Cottage Cheese' entstand Mitte des 19. Jahrhunderts in den USA, da dieser einfache Käse traditionell in kleinen Landhäusern (Cottages) aus der Magermilch hergestellt wurde, die bei der Butterproduktion übrig blieb. Im Ersten Weltkrieg wurde er als proteinreicher Fleischersatz massiv beworben und entwickelte sich in den 1970er Jahren zum Symbol der modernen Fitness-Küche.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 8 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Gerinnung und Ruhezeit

1

Milch erwärmen

Gieße die Milch in einen großen Topf und erwärme sie langsam bei mittlerer Hitze auf genau 32°C. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
2

Säuerung

Nimm den Topf vom Herd und rühre den Essig oder Zitronensaft vorsichtig unter. Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei Zimmertemperatur für mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, ungestört ruhen.

Verarbeitung des Käsebruchs

1

Käsebruch schneiden

Sobald sich ein fester, gallertartiger Käsebruch gebildet hat, schneide diesen mit einem langen Messer kreuzweise in etwa 1 bis 2 cm große Würfel.
2

Zweites Erwärmen

Erhitze die Würfel im Topf ganz langsam auf ca. 49°C. Rühre dabei nur sehr vorsichtig, damit die Körnchen ihre Form behalten. Halte die Temperatur für etwa 30 bis 60 Minuten, bis der Bruch spürbar fester geworden ist.

Abtropfen und Verfeinern

1

Spülen und Kühlen

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gieße den Käsebruch hinein. Spüle ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um die restliche Molke zu entfernen und den sauren Geschmack zu neutralisieren.
2

Anrichten

Lasse den Käse gut abtropfen und gib ihn in eine Schüssel. Schmecke ihn mit Salz ab und rühre die Sahne unter, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.