Cotechino Modena – Traditionelle italienische Kochwurst

Wurst einstechen

Stich die Haut der Cotechino rundherum vorsichtig mit einer Gabel oder einem Zahnstocher mehrfach ein. Dies ist essenziell, damit überschüssiges Fett austreten kann und die Wurst während des langen Garprozesses nicht platzt.

Einwickeln

Wickle die Wurst fest in ein sauberes, ungefärbtes Küchentuch oder Pergamentpapier ein. Binde die Enden wie bei einem Bonbon sicher mit Küchengarn zusammen, um die Form zu stabilisieren.

Sud ansetzen

Lege die eingewickelte Wurst in einen ausreichend großen Topf. Fülle diesen mit kaltem Wasser auf, bis die Wurst vollständig bedeckt ist. Gib das Salz, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner für ein feines Aroma hinzu.

Sanftes Köcheln

Erhitze das Wasser langsam. Sobald es den Siedepunkt erreicht hat, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Lasse die Cotechino für ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft simmern. Das Wasser sollte nur ganz leicht perlen, nicht sprudeln.

Ruhephase

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Wurst noch etwa 10 Minuten im heißen Kochwasser ziehen. Dieser Schritt macht das Fleisch besonders zart und saftig.

Aufschneiden und Servieren

Hebe die Wurst vorsichtig aus dem Sud und entferne das Tuch sowie die Schnüre. Ziehe die Haut vorsichtig ab, solange die Wurst noch heiß ist. Schneide die Cotechino in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben und serviere sie sofort, idealerweise auf einem Spiegel aus klassischen Linsen.