Kecap Manis Süße Sojasauce 🌍 Indonesisch 🍽️ Sauce 🍽️ Würzmittel

Hausgemachte süße Sojasauce (Kecap Manis)

Name: Hausgemachte süße Sojasauce (Kecap Manis)
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 120 ml reguläre Sojasauce; 120 g Palmzucker; 1 TL Melasse; 50 ml Wasser; 1 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtstange; 0.5 TL Schwarze Pfefferkörner; 0.5 TL Koriandersamen; 2 Stück Gewürznelke

Eine dickflüssige, sirupartige Würzsoße aus Indonesien mit einer tiefen Melassenote. Traditionell aufwendig fermentiert, lässt sich diese süße Sojasauce zu Hause schnell und einfach als Substitut aus Sojasauce, Palmzucker und aromatischen Gewürzen herstellen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

reguläre Sojasauce

120 ml
Palmzucker
alternativ brauner Zucker

120 g
Melasse
optional

1 TL
Wasser

50 ml
🥄

Sternanis

1 Stück
🥄

Zimtstange
klein

1 Stück
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

0.5 TL
Koriandersamen

0.5 TL
Gewürznelke

2 Stück

Nährstoffdaten 7/9 Zutaten (78%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

505 kcal

0,8 Eiweiß

0,6 Fett

124,5 KH

⚠️ Basierend auf 78% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Sterilisiertes Einmachglas oder Flasche

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Kecap Manis (süße Sojasauce) ist ein absoluter Grundpfeiler der indonesischen Küche und macht etwa 90 % der gesamten Sojasaucenproduktion des Landes aus. Ihre charakteristische zähflüssige Konsistenz und ihr melasseähnlicher Geschmack entstehen durch den hohen Anteil an Palmzucker. Dieses Rezept imitiert den langwierigen traditionellen Fermentationsprozess durch eine aromatische und würzige Reduktion.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten abmessen

Messe die Sojasauce, den Palmzucker und das Wasser genau ab und stelle die Gewürze (Sternanis, Zimtstange, Pfefferkörner, Koriandersamen und Nelken) bereit.

Aufkochen und Reduzieren

2

Mischen

Gib die Sojasauce, den Palmzucker, das Wasser und optional die Melasse zusammen mit allen Gewürzen in einen kleinen Topf.
3

Erhitzen

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei stetig mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4
Einköcheln

Reduziere die Hitze, sobald die Flüssigkeit aufkocht. Lasse die Sauce sanft für etwa 10 bis 15 Minuten einköcheln, bis sie eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht.
- 💡 Achte darauf, die Sauce nicht zu lange zu kochen, da sie beim anschließenden Abkühlen noch deutlich nachdickt.

Abseihen und Aufbewahren

5

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die süße Sojasauce für einige Minuten leicht abkühlen.
6

Abseihen

Gieße die noch warme Sojasauce durch ein feines Küchensieb direkt in ein sauberes Einmachglas oder eine Flasche, um die ganzen Gewürze zu entfernen.
7

Lagern

Lasse die Sauce vollständig auskühlen, bevor du das Gefäß luftdicht verschließt. Lagere sie am besten an einem kühlen, dunklen Ort.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kecap.jpg - Foto: Meutia Chaerani - CC BY 2.5

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