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Hausgemachte Sobrasada de Mallorca

Name: Hausgemachte Sobrasada de Mallorca
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 600 g Schweineschulter; 400 g Rückenspeck; 60 g Paprikapulver; 5 g Paprikapulver; 25 g Meersalz; 3 g Schwarzer Pfeffer; 1 Packung Schweinedarm

Eine streichfähige, luftgetrocknete Rohwurstspezialität von der Insel Mallorca mit intensiver Paprikanote. Diese traditionelle Wurst wird aus Schweinefleisch und Speck hergestellt und reift langsam zur Perfektion.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier, ohne Knochen

600 g
🥄

Rückenspeck
frisch, ohne Schwarte

400 g
🥄

Paprikapulver
edelsüß, beste Qualität

60 g
🥄

Paprikapulver
scharf, optional

5 g
Meersalz
fein

25 g
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

3 g
🥄

Schweinedarm
Kaliber 30/32

1 Packung

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Die Sobrasada ist eine geschützte Spezialität der Balearen, deren erste Erwähnung bis ins Jahr 1403 zurückgeht, damals noch ohne Paprika. Die heute bekannte rote Färbung erhielt die Wurst erst nach der Einführung des Gewürzes aus Amerika im 17. Jahrhundert. Sie wird traditionell bei den 'Matances' (Hausschlachtungen) hergestellt.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
2
Fleisch und Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Die Gewürze (beide Paprikasorten, Salz, Pfeffer) zur Hackmasse geben.
4
Die Masse sehr gründlich mit den Händen oder einer Maschine vermengen, bis sie bindig ist und sich die rote Farbe gleichmäßig verteilt hat.
5
Den Naturdarm nach Packungsanweisung wässern und auf das Wurstfüllhorn ziehen.
6
Die Masse luftfrei in die Därme füllen und mit Küchengarn in gewünschter Länge (typisch sind ca. 20-30 cm) fest abbinden.
7
Die Würste an einem kühlen, luftigen und dunklen Ort (ca. 14-16°C, hohe Luftfeuchtigkeit) hängend für mehrere Wochen reifen lassen, bis sie fest, aber noch streichfähig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Amasar sobrasada – Foto: benjami (CC BY-SA 2.0)

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