Sobrasada de Mallorca (Traditionelle Streichwurst)

Fleisch und Darm vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in grobe Würfel. Stelle sie für etwa 30 bis 60 Minuten in das Gefrierfach, damit sie beim Wolfen nicht verschmieren. Weiche die Naturdärme zeitgleich in lauwarmem Wasser ein, um sie geschmeidig zu machen.

Wolfen

Drehe die angefrorenen Fleisch- und Speckstücke durch die mittlere Scheibe deines Fleischwolfs direkt in eine kalte Schüssel.

Würzen und Mengen

Gib das Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss, den Oregano und vor allem das reichliche Paprikapulver hinzu. Knete die Masse nun kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine für mindestens 10 Minuten durch.

• 💡 Die Masse muss eine klebrige Bindung entwickeln und der Paprika muss gleichmäßig verteilt sein, um die typische rote Farbe zu garantieren.

Abfüllen

Ziehe den eingeweichten Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Presse das Brät fest und ohne Lufteinschlüsse in die Därme.

Abbinden

Forme Würste in der gewünschten Länge und binde die Enden fest mit Küchengarn ab. Steche kleine Luftblasen im Darm vorsichtig mit einer feinen Nadel auf.

Reifeprozess

Hänge die Sobrasadas an einem kühlen (ca. 12–15 °C), dunklen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 75 % auf. Lasse sie dort je nach Dicke der Wurst für 4 bis 8 Wochen reifen, bis sie das volle Aroma entwickelt haben.