Carnixulla – Die traditionelle menorquinische Rohwurst

Fleisch und Speck kühlen

Stelle das Schweinefleisch und den Rückenspeck für etwa 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie sehr kalt, aber nicht durchgefroren sind. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Zerkleinern.

Darm vorbereiten

Wässere den Naturdarm in lauwarmem Wasser für etwa 30 Minuten, um das Salz zu entfernen und ihn geschmeidig zu machen.

Schneiden und Wolfen

Schneide den Speck mit einem scharfen Messer in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 3-5 mm). Drehe das magere Schweinefleisch durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) deines Fleischwolfs.

Würzen und Mengen

Vermische das gewolfte Fleisch mit den Speckwürfeln in einer großen Schüssel. Füge Salz, Pfeffer, Anis und Muskat hinzu. Knete die Masse kräftig mit den Händen durch, bis eine gute Bindung entsteht und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Wurst füllen

Ziehe den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers auf. Fülle die Fleischmasse luftblasenfrei in den Darm. Achte darauf, nicht zu fest zu füllen, damit der Darm beim Trocknen nicht reißt.

Abbinden

Drehe die Würste in Längen von etwa 20 cm ab und verknoten die Enden sicher mit Küchengarn. Steche eventuelle Luftblasen vorsichtig mit einer feinen Nadel auf.

Trocknung und Reifung

Hänge die Würste an einem kühlen (12-15 °C), gut belüfteten Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70-75 % auf. Lasse die Carnixulla für mindestens 2 bis 4 Wochen reifen, bis sie die gewünschte Festigkeit erreicht hat.