Hausgemachte Chistorra (Baskische Paprikawurst)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in fleischwolfgerechte Würfel. Stelle die Würfel für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank, bis sie fast gefrieren. Dies sorgt für ein sauberes Schnittbild beim Wolfen.

• 💡 Kühle auch die Metallteile des Fleischwolfs im Kühlschrank vor, um das Fett nicht zu erwärmen.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Lochscheibe (4 mm) in eine gekühlte Schüssel.

Gewürze vorbereiten

Zerstoße die Knoblauchzehen mit dem Salz im Mörser zu einer feinen Paste.

Brät mischen

Gib die Knoblauchpaste, das Paprikapulver, den Oregano und das eiskalte Wasser zum Fleisch. Menge die Masse ca. 5-8 Minuten lang kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine unter, bis eine klebrige Bindung entsteht.

• 💡 Das Brät muss so stark binden, dass es beim Umdrehen der Hand kurz kleben bleibt.

Saitlinge vorbereiten

Spüle die Lamm-Saitlinge in lauwarmem Wasser gründlich ab und weiche sie für 15 Minuten ein, um sie geschmeidig zu machen.

Füllen

Ziehe den Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers. Fülle das Brät luftblasenfrei in den Darm. Achte darauf, die Würste nicht zu fest zu stopfen, da sie sonst beim Braten platzen.

Abdrehen

Drehe ca. 20-25 cm lange Würste ab oder lasse sie als lange Schnecke. Stich eventuelle Luftblasen vorsichtig mit einer feinen Nadel auf.

Reifen

Hänge die Chistorra für ca. 24 Stunden an einem kühlen (ca. 12-15°C), gut belüfteten Ort auf. In dieser Zeit entwickelt sich das Aroma und die Farbe intensiviert sich.

Braten

Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett. Brate die Chistorra bei mittlerer Hitze rundherum knusprig an. Serviere sie klassisch mit Spiegeleiern und Kartoffeln oder als Snack auf Baguette.