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Hausgemachte Gemüse-Brühwürfel (Bouillon-Konzentrat)

Name: Hausgemachte Gemüse-Brühwürfel (Bouillon-Konzentrat)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 5 h 5 min
Ingredients: 500 g Suppengrün; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauch; 100 g Salz; 1 Bund frische Kräuter; 2 EL Olivenöl; 0.5 TL Kurkuma

Ein unverzichtbarer Vorrat für die natürliche Küche. Diese selbstgemachten Brühwürfel aus frischem Suppengemüse, Kräutern und Meersalz sind die perfekte, geschmacksintensive Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe – ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Suppengrün
Karotten, Sellerie, Lauch

500 g
Zwiebel
groß

1 Stück
Knoblauch
Zehen

2 Stück
Salz
Meersalz; grob

100 g
🥄

frische Kräuter
Petersilie, Liebstöckel, Thymian

1 Bund
Olivenöl

2 EL
🥄

Kurkuma
für die goldgelbe Farbe

0.5 TL

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

20 kcal

0,5 Eiweiß

1,3 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der Brühwürfel wurde im 19. Jahrhundert entwickelt, um Fleischextrakt haltbar und transportabel zu machen. Während Nicolas Appert erste Vorläufer schuf, machten Firmen wie Maggi (1908), Oxo (1910) und Knorr (1912) die kleinen Würfel zu einem weltweiten Erfolg in der modernen Küche. Heute ist er ein Symbol für kulinarische Effizienz und bildet die Basis für unzählige Gerichte weltweit.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 5 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung und Zerkleinern

1

Gemüse putzen

Wasche das Suppengemüse gründlich, schäle die Karotten sowie den Sellerie und schneide alles in grobe Stücke. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab.
2

Fein häckseln

Gib das Gemüse zusammen mit den Kräutern in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles so fein wie möglich, bis eine fast pastöse Masse entsteht.

Einkochen

1

Dünsten

Erhitze das Olivenöl in einem Topf und dünste die Gemüsemasse bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten an.
2

Eindicken

Füge das Meersalz und Kurkuma hinzu. Lasse die Masse bei geringer Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine zähe Konzentration entsteht.
3

Finales Pürieren

Püriere die Masse für eine besonders feine Struktur nochmals kurz mit dem Stabmixer durch und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.

Formen und Konservieren

1

Portionieren

Streiche die kalte Masse entweder in eine Eiswürfelform oder verstreiche sie etwa 1 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Brett.
2

Gefrieren

Stelle die Form für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank.
3

Zuschneiden

Nimm die gefrorene Platte heraus und schneide sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel. Diese können direkt im Gefrierfach gelagert und einzeln entnommen werden.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Granulated chicken bouillon – Foto: Anna Frodesiak (CC0)

@kochcode-team

Brühwürfel-1 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)

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