🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Ecuadorianische Küche 🍽️ Hauptgericht

Ecuadorianische Fritada de Chancho

Name: Ecuadorianische Fritada de Chancho
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter; 700 ml Wasser; 250 ml Orangensaft; 1 Stück Weiße Zwiebel; 1 Stück Schalotte; 10 Zehe Knoblauch; 1 TL Kreuzkümmel; nach Bedarf Salz

Ein beliebtes ecuadorianisches Festtagsgericht, bei dem Schweinefleisch in Wasser und Orangensaft gegart wird, bis die Flüssigkeit verdampft. Anschließend brät das Fleisch im eigenen ausgelassenen Fett goldbraun und knusprig.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
in große Würfel geschnitten

1.5 kg
Wasser

700 ml
Orangensaft
frisch gepresst

250 ml
🥄

Weiße Zwiebel
grob gehackt

1 Stück
Schalotte
oder rote Zwiebel, gehackt

1 Stück
Knoblauch
5 ganz, 5 gehackt

10 Zehe
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

1 TL
Salz

nach Bedarf

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Fritada ist ein traditionelles Gericht aus dem ecuadorianischen Hochland (Sierra) und wird oft an Wochenenden im Familienkreis gegessen. Ursprünglich wird es in einer großen Bronzepfanne, der 'Paila', über offenem Feuer zubereitet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 140 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
2
Das Fleisch zusammen mit dem Wasser, Orangensaft, den gehackten Zwiebeln, der Schalotte, allen Knoblauchzehen, Kreuzkümmel und Salz in einen großen, schweren Topf oder eine tiefe Pfanne geben.
3
Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dies kann etwa 1 bis 1,5 Stunden dauern.
4
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, beginnt das Fleisch im eigenen ausgetretenen Fett zu braten. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
5
Das Fleisch weiterbraten, bis es rundherum goldbraun und knusprig ist (dieser Prozess nennt sich im Spanischen 'Mapahuira').
6
Traditionell mit gebratenen Kochbananen, gekochter Yuca, Mote (Mais), Avocado und einer scharfen Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

CUENCA - CIUDAD - GENTE - GASTRONOMÍA (18136357868) – Foto: Agencia de Noticias ANDES (CC BY-SA 2.0)

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Eine reichhaltige, sämige Rindfleischsuppe aus Cirebon mit Kokosmilch und aromatischen Gewürzen, traditionell im Tontopf gekocht.

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