Traditionell Schweinefleisch Lateinamerika Street Food Ecuador Fritada 🌍 Ecuadorianisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Fritada – Ecuadorianisches Schweinefleisch-Konfit

Name: Fritada – Ecuadorianisches Schweinefleisch-Konfit
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Ingredients: 1.5 kg Schweineschulter oder Schweinebauch, in 4-5 cm große Würfel geschnitten; 1 l Wasser; 250 ml Orangensaft; 2 Stück Zwiebel; 6 Zehen Knoblauch; 1 EL Gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer

Ein Herzstück der ecuadorianischen Hochlandküche. Das Schweinefleisch wird erst in einer aromatischen Flüssigkeit aus Orangensaft und Gewürzen geschmort, bis diese vollständig verdampft ist, und anschließend im eigenen Fett knusprig ausgebacken.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweineschulter oder Schweinebauch, in 4-5 cm große Würfel geschnitten
mit Fettanteil

1.5 kg
Wasser

1 l
Orangensaft
frisch gepresst

250 ml
🥄

Zwiebel
große rote; grob gewürfelt

2 Stück
Knoblauch
zerdrückt

6 Zehen
🥄

Gemahlener Kreuzkümmel
Cumin

1 EL
Salz

2 TL
Pfeffer
schwarz

1 TL

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

69 kcal

2,1 Eiweiß

1,2 Fett

10,4 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Großer, schwerer Topf oder eine traditionelle Messingpfanne (Paila) Kochlöffel

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Fritada ist ein traditionsreiches Gericht aus dem ecuadorianischen Hochland, dessen Wurzeln bis in die Kolonialzeit des frühen 19. Jahrhunderts zurückreichen. Es wird klassischerweise in großen Messingpfannen (Pailas) über offenem Feuer zubereitet. Der Prozess des langsamen Schmorens und anschließenden Frittierens sorgt für die charakteristische Kombination aus zartem Fleisch und einer aromatischen, knusprigen Kruste.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Schmorprozess

1

Zutaten kombinieren

Gib die Schweinefleischwürfel zusammen mit dem Wasser, dem Orangensaft, den Zwiebeln, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einen großen Topf oder eine schwere Pfanne.
2
Aufkochen und Simmern

Bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Fleisch ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Rühre gelegentlich um.
- 💡 Dieser Schritt dauert etwa 60 bis 75 Minuten. Das Fleisch sollte zart sein, bevor das Fett beginnt auszubraten.

Braten & Finish

1
Ausbacken im eigenen Fett

Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt das Fleisch in seinem eigenen, ausgelassenen Fett (Mapahuira) zu braten. Erhöhe die Hitze leicht.
- 💡 Sollte das Fleisch zu mager sein, kannst du 1-2 Esslöffel Schmalz hinzufügen.
2

Goldbraun rösten

Brate die Fleischstücke unter ständigem Wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass die Gewürze am Pfannenboden nicht verbrennen.
3

Anrichten

Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es traditionell mit Llapingachos (Kartoffelküchlein), Mote (gekochtem Mais) und frittierten Kochbananen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

CUENCA - CIUDAD - GENTE - GASTRONOMÍA (18136357868) – Foto: Agencia de Noticias ANDES (CC BY-SA 2.0)

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