🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Hauptgericht

Schweizer Saucisson Vaudois hausgemacht

Name: Schweizer Saucisson Vaudois hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 25 h 50 min
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 400 g Rückenspeck; 25 g Nitritpökelsalz; 3 g Pfeffer; 1 g Koriander; 2 Zehe Knoblauch; 100 ml Weißwein

Eine deftige Rohwurst-Spezialität aus dem Waadtland mit grobem Schweinefleisch und feiner Weinnote. Traditionell wird sie kaltgeräuchert und vor dem Verzehr in Wasser gegart.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Schweineschulter
schier, gekühlt

1 kg
🥄

Rückenspeck
gekühlt

400 g
Nitritpökelsalz

25 g
Pfeffer
gemahlen; weiß

3 g
Koriander
gemahlen

1 g
Knoblauch
gepresst

2 Zehe
Weißwein
trocken, gekühlt

100 ml

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1304 kcal

61,1 Eiweiß

115,9 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 36/40, gewässert)

Hast du alles?

Fleischwolf Wurstfüller Große Schüssel Räucherofen Großer Kochtopf

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Der Saucisson ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Romandie in der Westschweiz. Die Saucisson Vaudois trägt das geschützte IGP-Siegel und zeichnet sich durch die unterbrochene Reifung aus, die das Kochen vor dem Verzehr notwendig macht. Sie ist die Hauptzutat des Nationalgerichts Papet Vaudois.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 50 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 24 Std.

Gesamtzeit ca. 25 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das gekühlte Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden.
2
Fleisch und Speck durch die grobe Scheibe (ca. 6 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit Pökelsalz, Pfeffer, Koriander und gepresstem Knoblauch in einer großen Schüssel vermengen.
4
Den kalten Weißwein hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse an den Händen klebt.
5
Den vorbereiteten Schweinedarm auf das Füllrohr ziehen und die Masse luftfrei in die Därme füllen. In gewünschter Länge (ca. 300-400 g pro Wurst) abbinden.
6
Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für 24 Stunden aufhängen, um sie umröten und abtrocknen zu lassen.
7
Optional: Die Saucissons für etwa 6-8 Stunden kaltgeräuchert (bei max. 25 °C), um den typischen Geschmack zu erhalten.
8
Zur Zubereitung die Würste in 75 °C heißem Wasser für etwa 40 bis 50 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst platzen sie). Traditionell auf Lauchgemüse servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Treberwurst 01 09 – Foto: Хрюша (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Sausages from Switzerland – Foto: Salon Suisse des Goûts et Terr (CC BY 2.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Nordhessische Ahle Wurst hausgemacht (2)

Die traditionelle nordhessische Dauerwurstspezialität aus Schweinefleisch, die durch eine lange Reifezeit ihren charakteristischen Geschmack entwickelt. Ein Kulturgut der Slow Food Arche des Geschmacks.

🌾 🥛

Marchigianische Streichsalami Ciauscolo

Eine weiche, streichfähige Rohwurstspezialität aus der italienischen Region Marken. Diese Salami wird fein gewolft, mit Weißwein und Knoblauch verfeinert und anschließend kaltgeräuchert, wodurch sie ihre charakteristische Konsistenz erhält.

🌾 🥛

Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker

Landjäger sind der ideale Begleiter für Wanderungen und Brotzeiten. Diese traditionellen Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch zeichnen sich durch ihre eckige Form und das kräftige Aroma von Kümmel, Knoblauch und Rotwein aus. Sie werden gepresst, kalt geräuchert und luftgetrocknet.

Lucban Longganisa - Die aromatische Knoblauch-Wurst aus Quezon

Eine philippinische Wurstspezialität aus Schweinefleisch, die durch ihre kräftige Knoblauch- und Oregano-Note sowie einen säuerlichen Essig-Kick besticht. Perfekt für ein herzhaftes Frühstück mit Knoblauchreis und Spiegelei (Longsilog).

Südtiroler Kaminwurzen hausgemacht

Würzige, kaltgeräucherte Rohwürste nach traditioneller Südtiroler Art. Diese luftgetrocknete Spezialität aus Rind- und Schweinefleisch ist der perfekte Snack für eine deftige Brotzeit.

🌾 🥛