🥛 Laktosefrei 🌍 Asiatische Küche 🍽️ Sauce

Hausgemachte Asiatische Austernsauce

Name: Hausgemachte Asiatische Austernsauce
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Austernfleisch; 250 ml Wasser; 4 EL Sojasauce; 1 EL Zucker; 1 EL Maisstärke; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Stück Zwiebel; Prise Salz

Eine würzige, selbstgemachte Version der klassischen dunklen Sauce aus Austernfond und Sojasauce. Unverzichtbar für authentische Wok-Gerichte und Marinaden.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Austernfleisch
aus der Dose, mit Flüssigkeit

200 g
Wasser

250 ml
🥄

Sojasauce
dunkel

4 EL
Zucker
braun

1 EL
🥄

Maisstärke
zum Binden

1 EL
Knoblauch

1 Zehe
🥄

Zwiebel
klein

0.5 Stück
Salz
nach Geschmack

Prise

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Austernsauce ist ein Eckpfeiler der kantonesischen Küche und entstand angeblich durch Zufall, als Lee Kum Kee einen Topf mit Austernsuppe zu lange kochen ließ, bis sie zu einer dicken, braunen Sauce reduzierte. Heute wird sie meist aus Extrakt hergestellt und verleiht Gerichten das typische Umami-Aroma.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Austernfleisch samt Flüssigkeit mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben.
2
Die Zwiebel grob hacken, die Knoblauchzehe andrücken und beides hinzufügen.
3
Die Mischung aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, um den Geschmack zu extrahieren.
4
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und den Austernfond auffangen (die festen Bestandteile werden nicht mehr benötigt).
5
Den klaren Fond zurück in den Topf geben. Sojasauce, Zucker und Salz unterrühren und erneut aufkochen.
6
Die Maisstärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce geben.
7
Unter Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
8
Die fertige Austernsauce abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

OysterSauce2 – Foto: Gossipguy (CC BY-SA 3.0)

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Ein beliebtes taiwanesisches Frühstücksgericht aus einem dünnen, leicht zähen Pfannkuchen, der mit Ei und Frühlingszwiebeln gebraten und aufgerollt wird. Serviert mit einer würzigen Sojasauce ist es der perfekte Start in den Tag.

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