Chinesischer Fünf-Gewürze-Tofu Dougan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Tofu in etwa 2 cm dicke Quadrate oder Dreiecke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln halbieren.

2. 2

   Den Tofu zwischen Küchenpapier oder saubere Tücher legen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem Topf oder Konservendosen) für etwa 30 Minuten beschweren, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Dies ist entscheidend für die typische feste 'Dougan'-Textur.

3. 3

   In einem Topf das Wasser mit heller und dunkler Sojasauce, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Zimt, Ingwer und Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen.

4. 4

   Die gepressten Tofustücke vorsichtig in den Sud legen. Sie sollten weitgehend bedeckt sein.

5. 5

   Die Hitze reduzieren und den Tofu bei niedriger Temperatur ca. 30 bis 45 Minuten sanft köcheln lassen. Der Tofu wird dabei dunkler und fester.

6. 6

   Den Topf vom Herd nehmen. Für den besten Geschmack und die festeste Konsistenz den Tofu im Sud vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).

7. 7

   Zum Servieren den Tofu aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und nach Belieben in Streifen schneiden. Optional mit etwas Sesamöl beträufeln.

📸 Cook Snaps 2

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豆干 – Foto: EHALAM BorG 600M (CC BY-SA 4.0)

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熱豆干 (15175302911) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)

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